一位輕熟女採用「低醣飲食」，在無特別運動的情況下，成功地在1年內減重10公斤。低醣飲食是減少澱粉，增加蛋白質及脂肪攝取。米飯、麵包等澱粉類食物會轉換為醣類供身體利用，當體內澱粉不足以轉換醣類提供所需熱量，便會利用蛋白質與脂肪作為熱量來源，進而達到減重效果。 

此外，從人體運用營養素的原理也可以發現，精緻醣類的攝取會增加胰島素分泌，促進葡萄糖氧化，使脂質氧化異常，刺激脂肪新生作用以及促使脂肪堆積，同時會導致胰島素抗性，產生發炎反應，增加氧化壓力，胰島素抗性與高胰島素血症也會干擾脂質代謝，進而增加心血管疾病的發生，也成為第二型糖尿病患者常見的死亡原因。因此，低醣飲食對於第二型糖尿病患者在疾病與藥物控制上有幫助，對於健康者而言，則有助於幫助體重控制和體內代謝。 

澱粉能幫助燃燒脂肪的觀念已過時，身體用不完的多餘醣分會轉換成脂肪堆積在體內，所以攝取澱粉就永遠燃燒不到自己體內的脂肪。而且，除了五穀根莖類，含糖量高的水果也是澱粉的主要來源之一，東方人1天3餐，正常會吃進3份澱粉，若再加上點心和水果，很容易會超過4、5份。若擔心沒吃到澱粉會缺少飽足感，專家建議可把每日攝取的分量控制在1份以內，並分散在3餐食用。 

1片吐司大約是1份的量，建議早餐可以半片吐司搭配1片起司、1杯牛奶或無糖豆漿，加1顆蛋、1匙堅果，再淋上一點橄欖油，就吃得相當豐盛、營養均衡。另外一半的澱粉，可以在中餐及晚餐各搭配4分之1，偶爾吃一小塊蛋糕或一份水果犒賞自己，澱粉攝取量也不會過高。 

低醣飲食需分三階段進行，第一階段（前2週）暫時把澱粉類食物去除，第二段階段（第3週開始）選擇低GI澱粉類食物，例如全麥麵包、燕麥粥、糙米飯等。第三階段第一週開始與第二階段的飲食內容沒有太大差異，因為此階段已養成不吃甜食，很自然能持續低GI澱粉的飲食習慣，也就能維持不再發胖。

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