文/何楷平 | 2014.10.08 (新聞)

現代人愛吃炸雞，尤其炸得金黃酥脆的雞皮，更是讓人垂涎三尺。但如果吃太多，小心心血管疾病找上門！

耕莘醫院新店總院營養組組長康甄真指出，高熱量的雞皮，油脂、膽固醇含量高，患有心血管疾病的民眾，應盡量少吃。此外，抗生素、荷爾蒙、脂溶性毒素，較容易累積在動物皮下，吃太多可能影響肝臟毒素代謝。

除了雞皮，雞屁股和雞脖子是鳥類淋巴腺密集的部位，淋巴為免疫系統的一環，負責處理毒素，台灣雞隻大多集中飼養，染病機率較高，淋巴腺必須處理大量毒素，因此，無法確保毒素能完全排除

毒物專家指出，雞皮、雞屁股等高油脂食物，不僅容易導致肥胖、心血管疾病等問題，由於高油脂食物容易與女性荷爾蒙結合，吃太多的話，發育中的兒童會有性早熟的傾向，女性則可能增加罹患乳癌、子宮體癌的風險。

營養師建議，為避免攝取過多熱量，吃雞肉的時候，可選擇蛋白質較高、油脂含量較低的雞胸肉，至於雞腿，只要沒有心血管問題，還是可以偶爾吃，但仍應避開雞皮。此外，烹調雞肉前，應先將雞皮去除，以免將雞皮中的毒素吃下肚。