醫師指出，飽足感的成因，和攝取食物的體積、胃液分泌有關。簡單來說，就是當胃中的食物體積增加、血糖逐漸上升，胃擴張到不能再擴張時，大腦就會接收到吃飽的訊息。

那大胃王會不會有「吃飽了」的感覺呢？「也會有，但反應可能比一般人慢。」醫師解釋，在大腦下視丘的神經元，有兩個控制食慾的信號機制，分別為飢餓中樞和飽食中樞。

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透過血液循環，將身體各部位所產生的信號傳送到腦部，當接受到「增加食慾」的信號時，飢餓中樞就會被刺激，進而告訴身體「趕快吃東西」；反之，接收到「抑制食慾」的信號時，飽食中樞被刺激，大腦就會告訴身體「別再吃了」。

人體透過信號的傳送，控制食物的攝取量；萬一飽食中樞出了問題，身體就無法接收到足夠的「抑制食慾」信號，身體就會一直處於「還沒吃飽」的狀態。

相反地，如果是一直處於「不想吃」狀態的厭食症患者，除了心理因素、社會環境影響之外，精神科醫師指出，部分厭食症因長期處於飢餓狀態，導致饑餓中樞出現病變，無法傳遞「增加食慾」的信號，就會出現食慾不振、無法正常進食的狀況，有些人即使吃了，還是會吐出來。

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