大腸癌是國人發生率第一的癌症，而大腸癌的發生原因與飲食習慣關係密切。經典的台式菜餚，少不了煎、炒、烤、炸，過程越繁複，但這些美食送入口中時，大多失去了最真實的味道，不僅如此，油脂、蛋白質加熱後產生質變、蔬菜經過高溫烹煮後營養成分也大不如前。究竟怎麼吃才健康？

令人食指大動的菜餚，首要條件就是賣相好，看了舒服吃進嘴裡心情也會特別好，專家表示，以病理學而言，癌症是身體高度發炎的一種狀態，特別難纏，吃進肚子裡的食物更不能加重發炎的情況，熟食就是一種高熱改變食物結構的方式，過度加熱的食物進入人體後可能會產生化學變化。

因此在菜單的設計上，打破台菜必須先將油加熱再炒菜的烹調方式，以生食、川燙或蒸煮等不過度加熱、破壞營養的做法為主，起鍋後再用些許海鹽或油調味，或是加一些水果醋、天然發酵的醬油，就能提點出食材的好味道。

除了烹調的方式，專家說，要盡量挑選當季盛產、新鮮的食材。大自然讓植物有各自生長的季節自有其道理，各種不同的蔬果，要經過不同的溫度變化、日照才能開花結果、成長茁壯，營養才會豐富，不是當季卻出現在市場上的蔬果，利用人工的方式控制溫度、光線促進生長，雖然可以打破季節限制，卻不一定比當令蔬果健康、好吃。

專家強調，盡量保持食物的原味，才能保持最完整的營養，因此也不需要太複雜的料理。另外，盡量挑選新鮮的蔬果，口感才不會失真，例如老掉的葉菜類，口感會變粗糙，吃起來就不美味。

掌握當季食材、簡單料理、色彩繽紛等三大要點，就是「舒食」的精神。特別強調「舒」食，而非「蔬」食，是因為吃的心情很重要，吃起來舒服、美味，才能讓心情愉快、感到幸福。

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