今（2015）年11月底，一間生產火腿、熱狗的代工廠「台全熱狗火腿行」，涉嫌將「工業用亞硝酸鈉及硝酸鈉」，添加到火腿、培根、熱狗等產品中，經查，黑心食品已流向下游5家食品業者，包括連鎖東方美早餐店以及西餐廳。

無獨有偶， 4月初，也有業者涉嫌以「工業用碳酸鎂」製作胡椒粉、椒鹽粉、咖哩粉等調味料，銷往全台15縣市，造成民眾人心惶惶。

這些化學成份的添加物全都對人體有害嗎？

硝酸鈉和亞硝酸鈉都具有保色、防腐、抑制肉毒桿菌等功能，依純度、提煉過程、用途的不同，可分為「食品級」和「非食品級（工業用）」，但肉眼無法判別，只能透過檢測得知。衛福部雙和醫院營養師林宛儀建議，民眾購買食品前，應先審視成份表，標示「化學名稱」者通常是添加物，最好避免食用，但也有少數無害的添加物，如「抗氧化劑」等。

林宛儀指出，食品級純度為99.9％，不含其他雜質、重金屬，屬於合法添加物；而工業用的純度不夠，易含雜質、重金屬等對人體有害的成分，長期食用會嚴重影響心血管、骨骼和智力發展。

衛福部雙和醫院家醫科主治醫師周碩渠認為，食用工業用的化學添加物，嚴重者甚至會引起癌症，「工業用化學添加物對人體有害，但並非立即性的危險」。此外，他建議，只要食品保存期限過長，很可能就是加工食品，「能少吃，就少吃。」；且由於科學研究尚未證實長期食用「基因改造」食品對人體無害，一般民眾也應避免食用；而洗腎患者更應避免食用添加物。

重金屬殘留人體，會造成肝腎和神經系統的負擔，至於對哪些器官的影響比較嚴重，恐怕得等調查出爐，檢驗工業原料成份後，才能得知參雜哪些重金屬。毒物科醫師建議，民眾可以多攝取水分，提升水溶性重金屬的代謝速率，如鉻、鉛、汞、銅、鐵、鎘、鋁、砷等。

【現代保險健康理財電子日報】