有些人喜歡一次料理大量食物，放入冷凍後慢慢食用，甚至很多人會把未吃完的食物，直接往冰箱冷藏，以為這樣就能持續保鮮。其實，冰箱保存食物，只是靠低溫抑制細菌生長速度，既不能殺死細菌、阻止食物腐敗，也無法保持食物既有的營養素。

長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，以氣味判斷食物是否腐敗，不一定準確。每當食物烹調完後，最好盡快食用完畢，否則隨著溫度和時間增加，將會孳生更多細菌；若食物吃不完，趕緊放入冰箱，但要使用保鮮膜密封、確定冰箱溫度夠冷（4℃），而且隔天即應取出加熱食用，仍未食用完則應丟棄。

顏宗海提醒，民眾購買保鮮膜時，應選擇PE材質，而非PVC材質，包覆食物時建議使用較深的容器，勿讓保鮮膜直接碰觸到食物，以避免塑化劑釋出，污染到食物；此外，熟食從冰箱取出後，一定要充分加熱，最好使用炒鍋或電鍋，加熱溫度達到100℃以上，才具有殺菌效果，若使用微波爐加熱，則應注意加熱不夠時無法殺菌。

如果不慎誤食到細菌或黴菌感染的食物，前者通常會引起急性腸胃炎，產生上吐下瀉、腹痛等症狀，較嚴重的可能會發燒，甚至造成敗血症，而後者則可能導致傷肝或傷腎等健康危害問題。

所以，食物的採買與烹調，應盡量把握新鮮適量的原則，若真的吃不完，也要懂得正確的保存及再食用方法，如此才能吃得健康，同時避免浪費食物。