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新聞 健康醫療百科
麻辣鍋「好辣!」吃什麼才能止辣?
文/編輯部 | 《現代保險》雜誌 | 2019.02.26 (新聞)
天氣冷的時候,來上一鍋麻辣鍋,再過癮不過!但一不小心,被辣到眼淚直流、猛灌水也沒用,該怎麼辦?
美國化學學會(American Chemical Society)指出,口腔感覺過度嗆辣時,應該喝牛奶或吃冰淇淋才有用!
雙和醫院營養師薛安栗解釋,辣椒之所以會有辣味,是其中的「辣椒紅素」在作怪,由於辣椒紅素屬於脂溶性,喝水當然無法消除辣味,而牛奶的乳脂肪、冰淇淋的低溫與乳脂肪,都能有效帶走「辣」的感覺。

此外,辣椒與大蒜、蔥、薑、九層塔等辛香料,常被認為具有防癌、促進血液循環、防動脈硬化、抗老等功效,主要是因為辣椒富含維生素C、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素、葉酸等成份。
薛安栗表示,其中的類胡蘿蔔素是一種「抗氧化物」,必須大量食用才有上述功效,但人體無法承受大量辣椒,恐引起腸胃不適與心血管問題,因此,建議民眾仍應酌量攝取。
雙和醫院心臟科主治醫師楊宗燁也提醒,麻辣鍋除了嗆辣之外,常與許多內臟類食材一起食用,有心臟相關疾病的患者都不宜攝取。
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