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新聞 健康醫療百科
香腸配大蒜 這樣吃真的比較健康!(詳全文)
文/簡子祥 | 現代保險健康理財電子日報 | 2016.05.24 (新聞)
大蒜是台灣常見的調味料,街頭巷尾的小吃中,常被用來當作畫龍點睛的提味食材,但其實大蒜不只好吃,營養價值更在各種食物之中獨佔鰲頭!
大蒜特殊的氣味來自各種硫化合物,其中最重要的是具殺菌效果的大蒜素(allicin),及增精素(scordinin),大蒜素可與維生素B1結合,加強其安定性,使維生素B1發揮得更完全,而維生素B1能促進新陳代謝、減少疲勞,因此吃大蒜真的可以幫助提神。
這些含硫化合物具有強烈的氧化還原作用,可以抑制脂肪過氧化,減少自由基的產生,在香腸臘肉等加工肉品中,會添加亞硝酸鹽,在消化過程中轉變為致癌物質亞硝酸胺,大蒜可以阻斷這條化學變化的過程,因此吃香腸配大蒜,無論是從口感還是從健康的角度出發,都是內行的選擇!
不過,大蒜營養價值雖然高,但吃多了反而會刺激腸胃,台南市立醫院營養師張麗娟建議,每天吃生蒜以1瓣(約5公克)左右即可,熟蒜也以2~3瓣(10~15克)為佳,加熱時間約15分鐘,加熱太久,會破壞大蒜內的化學物質,營養成分會減少,另外,大蒜要咬碎後才會產生大蒜素,因此無論是烹調方式,還是攝取方法,要吃到營養的大蒜都要稍下工夫。
對於不喜歡大蒜氣味的人,可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品,吃蒜苗及蒜葉也有營養效果,如果要減少吃大蒜產生的口臭,可以考慮與蛋白質豐富的食物搭配,或是飯後立即刷牙漱口,牛奶、咖啡、茶或檸檬、鳳梨等口味偏酸的水果,都可以達到去除氣味的功效。
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