台灣人愛聚餐，一年四季都少不了吃火鍋，為了節省時間，坊間標榜的鮮美湯頭，幾乎都是添加許多食品添加物調理出來，不只是食品添加物的問題，火鍋湯頭鈉含量過高也會造成身體鈣質流失，長期將影響兒童發育、成人骨質疏鬆。

根據國民健康署的調查，台灣人從國小到成年人的鈉攝取均過量，且愈年輕問題愈嚴重，每人每天鈉攝取量以6克為宜，而國、高中生的鈉攝取量超過建議量的2倍，成年人也有1.9倍，其中20至39歲的年輕族群中，12人就有1人罹患高血壓，比例相當高。

大林慈濟醫院營養師凃宜辰表示，過量的鈉也會造成身體鈣質流失。根據國外研究顯示，小腸和腎臟維持鈉和鈣平衡的機制是同一個，當鈉吃太多時，會減少小腸和腎臟對鈣質的吸收，並使蛋白質運送鈣質功能變差，因而鈣質會隨著尿液排泄出去，無法保留在體內。研究顯示，一般人每增加攝取2,300毫克鈉，就會增加40mg鈣質的排出，骨密度也會因鈣質流失而減少。

凃宜辰建議外食族可選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。

在家吃火鍋的湯底，可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根即可熬煮4至6人份的湯底。中途加湯底時，則改用熱開水取代湯底。

火鍋中的鈉主要來自於湯底，100c.c的麻辣鍋湯底就含有1.5克鹽巴，只要2碗就會超過一天的鈉需要量，若以熱開水稀釋，就能減少許多鈉的攝取。沾醬選擇薄鹽醬油取代一般的醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁就完成了低鈉又養生的天然沾醬。