日前一名長期吃素的72歲老翁因中風送醫，醫生檢查發現，患者因為長期吃素使膽固醇偏低，而被稱為血管清道夫的「高密度膽固醇」也不足，清除血栓的能力降低才會造成中風。

一般認為吃素的人膽固醇低，所以較健康，不過，在膽固醇降低的同時，如果連好膽固醇一併減少，反而扼殺了身體的保護機制而容易導致中風。

人體的膽固醇因為脂蛋白密度高、低而分為好膽固醇與壞膽固醇，壞膽固醇會增加心血管疾病的風險，好膽固醇則能把血液中多餘的脂肪帶到肝臟代謝。

醫師建議吃素的民眾應以橄欖油炒菜，並多吃紫菜、香菇、豆腐等，增加高密度膽固醇來保護血管。