研究顯示，高達8成疾病都是因飲食不當所造成，而食用油是每個家庭及自助餐、小吃攤料理時的必須品，因此食用油品質好壞與健康息息相關。日前驚傳不肖商人回收餿水油製成食用油，外食民眾每天用餐，日積月累成為健康的隱形殺手。

健康油品可以從植物及動物製成。植物油是用植物種子經壓榨或萃取製成，動物油是動物脂肪所獲得，而黑心業者則是將地溝油及餿水油還原成清澈油品在市面上販售。

生物學教授指出，將污濁的餿水油及地溝油還原成清澈油品，須以一公升油加五公升水進行攪拌，加水煮沸半小時使油水分離，接下來再加入油粉進行酸鹼中和；最後用濾油紙過濾油品，並加入活性碳，讓油品顏色由深變淡，看起來更為清澈。

餿水油是從熟廚餘（剩菜、剩飯）經過簡單的加工所提煉出來，由於材料來源已經腐敗、變質，且剩菜殘餘的油又經過不肖業者加工，反覆使用的油含有大量致癌物質。地溝油則是從地溝中的食物殘渣提煉出來，除了受環境汙染物，也可能含有黃麴毒素、重金屬等物質，毒性比起餿水油更強。

由於有毒油品已經流入市面，毒物科醫師表示，如擔心吃到餿水油，家中應經常更換食用油的品牌；而外食時，則要盡量選擇清淡口味的料理；平時多喝水，多吃深綠色蔬菜，就能將食安危機降到最低。