昨（7）日是24節氣的立冬，代表冬天來臨了，而入冬後更是吃火鍋的季節。營養師提醒，為了增加口感、美觀、延長保存期限，丸類、魚餃、燕餃、甜不辣等各類火鍋料都會添加「磷酸鹽類」，近年來專家警告，磷對心臟病的影響令人難以置信。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，民眾攝取的磷可分為天然食物的有機磷及加工食品的無機磷，其中植物性來源的磷，人體吸收率10～30％，動物性來源的磷，人體吸收率40～60％，加工食品的磷，人體幾乎100％吸收，衛生福利部對於健康成人的磷建議量為每天800mg，但民眾每天會吃入多少磷，難以估算。

金惠民表示，除了火鍋料，加工肉品（例如香腸、火腿、熱狗、炸雞塊等）、加工乳製品（例如加工起司片、起司粉、優格等）、珍珠奶茶、西點、麵包類（例如蛋糕、各式麵包、餅乾等）、各類乾粉（例如預拌粉、炸雞粉等）、泡麵、即食湯品、微波食品等都含有無機磷，再者，米粉沒有米就是使用修飾澱粉添加磷酸鹽類，而無鋁泡打粉、膨發劑等更讓我們多吃了許多磷。

金惠民強調，不只腎臟疾病患者需要控制磷，一般人也應注意。腎臟疾病患者必須監測血清磷，食物中的磷也要限制，以避免加速腎臟功能損傷及血管鈣化，而健康人攝取過量的磷，血磷提高引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，這些都與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病密切相關。

對於消費者如何自保，金惠民呼籲，使用天然、低度加工的食材；不追求口感及價格不合常理的美食；台灣最夯的珍珠奶茶、炸雞等，僅能偶一為之，還有購買100％傳統米食，例如100％純米米粉。