國際研究發現，每天四杯咖啡，可以將的肝硬化、肝炎機率降低，其中又以輕、中烘焙的咖啡效用較為顯著，醫師建議，與其服用來路不明的成藥，不如利用美式咖啡保肝。

日本研究人員對9萬名B、C型肝炎病毒帶原者追蹤7年發現，相較於不喝咖啡的帶原者，每天一杯咖啡的人，罹患肝硬化、肝炎的機率降到78％，每天兩杯者降到50％，每天4杯則可降到25％。

醫師推測，咖啡生豆中高含量的「綠原酸」可能是喝咖啡能降低肝硬化、肝炎機率的主因。而烘焙手法與沖泡方式都會影響咖啡中的綠原酸含量，輕、中烘焙咖啡豆的綠原酸含量比重烘焙多，而美式咖啡與熱水接觸的時間較長，釋放出來的綠原酸含量也最多，相對的，義式、虹吸式因沖泡過程中接觸熱水的時間短，冰滴咖啡甚至不需熱水，因此對保肝效用不大。

至於每天可以喝幾杯咖啡？營養師指出，以成人每日咖啡因建議量300毫克計算，一杯354ml的中杯美式咖啡，咖啡因含量約150毫克，建議一天最多以兩杯為限。