「碘」是甲狀腺製造賀爾蒙的原料，甲狀腺素主要功能是促進代謝、刺激組織生長、增加心輸出量等。碘吸收不足，會導致甲狀腺素製造不足，造成常見的甲狀腺低能症和甲狀腺腫，使得人體新陳代謝變差而易胖、肌肉痠痛、畏寒、疲憊、皮膚乾燥、動作遲緩、生長遲滯、心血管功能變差、反應力慢、表情呆板、智力減退等。

專家表示，1967年政府強制實施食鹽加碘後，原甲狀腺腫的盛行率由30％降至4.3％，但自2004年加入世界貿易組織（WTO），開放各式鹽類進口，不再強制食鹽加碘，加上國內外食族多，部分小吃攤商使用大陸生產的不含碘鹽，民眾碘攝取不足情況日益嚴重。

碘攝取過量，也可能造成甲狀腺腫大，因此，國健署建議適量攝取即可，成人每日需碘140微克，1茶匙（5克）含碘量20ppm的碘鹽，就能補充約100微克的碘；另可同時攝取天然含碘食物，如海帶、紫菜等海藻類食物，以及海水魚貝類等。

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