春節備足年貨，象徵圓滿有餘！菜市場休市多日，提早採買大量食材，考驗全在保存與保鮮：

年菜保鮮 這樣管理

一、採買耐放食材：根莖類、十字花科（花椰菜、高麗菜）、菇類，能存放多日。葉菜類則應提早搶鮮食用。有主婦習慣把菜洗好切好、放入冰箱待用，若是葉菜類，洗過更易腐爛，刀切後氧化面積增大、流失營養素，建議烹煮前再洗。善用保鮮袋保存蔬菜、水果、葉菜類，延緩脱水氧化，保鮮期更長。

二、肉類分裝冷凍較安全：肉類勿放保鮮盒！盒中的空氣、會助長氧化和耐低溫微生物的活動，使肉品腐化。碎肉或絞肉，建議買整塊、清洗瀝乾後再絞，依用量分袋、把空氣及水分壓出再放冷凍庫；肉類解凍後就料理完，不宜再冰回去。

三、善用冰箱分類，食物更安全美味：食材放冰箱前、應個別包裝、並分類管理，以免冰到忘了、冰到過期！熟食放上架，生食放下架，都封存好，避免生食細菌污染熟食。

年菜有餘 剩菜管理

熟食不宜暴露室溫下超過兩小時；圍爐結束，年菜應妥善分類放入冰箱。

使用玻璃保溫盒比塑膠保鮮盒好！因為食物中的油脂可能溶出塑膠盒的塑化劑。

海鮮不隔夜！甲殼貝類、海鮮涼拌菜、生魚片等，當餐吃完。隔餐剩菜、務必充分加熱到沸騰，將細菌消滅殆盡。料理好的年菜盡量二天內吃完，避免反覆加熱、反而吃進有害物質。

「年年有餘、也得餐餐健康」！吃多少煮多少；剩餘年菜、封好再冰存；大魚大肉、每餐再搭配點新鮮蔬果，新年才能吃得安心、吃出健康。

（本文由澄清復健醫院提供）

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