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新聞 健康醫療百科
年菜聰明採買 保鮮更重要
文/編輯部 | 《現代保險》雜誌 | 2020.01.15 (新聞)

春節備足年貨,象徵圓滿有餘!菜市場休市多日,提早採買大量食材,考驗全在保存與保鮮:

年菜保鮮 這樣管理

一、採買耐放食材:根莖類、十字花科(花椰菜、高麗菜)、菇類,能存放多日。葉菜類則應提早搶鮮食用。有主婦習慣把菜洗好切好、放入冰箱待用,若是葉菜類,洗過更易腐爛,刀切後氧化面積增大、流失營養素,建議烹煮前再洗。善用保鮮袋保存蔬菜、水果、葉菜類,延緩脱水氧化,保鮮期更長。

二、肉類分裝冷凍較安全:肉類勿放保鮮盒!盒中的空氣、會助長氧化和耐低溫微生物的活動,使肉品腐化。碎肉或絞肉,建議買整塊、清洗瀝乾後再絞,依用量分袋、把空氣及水分壓出再放冷凍庫;肉類解凍後就料理完,不宜再冰回去。

三、善用冰箱分類,食物更安全美味:食材放冰箱前、應個別包裝、並分類管理,以免冰到忘了、冰到過期!熟食放上架,生食放下架,都封存好,避免生食細菌污染熟食。

年菜有餘 剩菜管理

熟食不宜暴露室溫下超過兩小時;圍爐結束,年菜應妥善分類放入冰箱。

使用玻璃保溫盒比塑膠保鮮盒好!因為食物中的油脂可能溶出塑膠盒的塑化劑。

海鮮不隔夜!甲殼貝類、海鮮涼拌菜、生魚片等,當餐吃完。隔餐剩菜、務必充分加熱到沸騰,將細菌消滅殆盡。料理好的年菜盡量二天內吃完,避免反覆加熱、反而吃進有害物質。

「年年有餘、也得餐餐健康」!吃多少煮多少;剩餘年菜、封好再冰存;大魚大肉、每餐再搭配點新鮮蔬果,新年才能吃得安心、吃出健康。

(本文由澄清復健醫院提供)

 

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