日式燒肉、韓式豬五花、涮涮鍋、壽喜燒，吃到飽餐廳在台灣處處可見，單身世代當道，固定份量的個人鍋更祭出「大肉盤方案」，一個人吃飯，也能大解「肉慾」。

有些人餐餐都要肉，沒吃肉會覺得沒吃飽，心臟血管中心心導管室主任解釋，部分肉類「飽和脂肪酸」含量高，會延緩胃的排空，所以有飽足感。從營養學角度看，肉類是優質蛋白質的重要來源，也富含氨基酸、礦物質、豐富維生素B12和鐵，這些都是人體很需要的營養，在素食中不易攝取得到。

各式各樣吃到飽餐廳林立，吃得太少，民眾往往會有「沒吃夠本」、「虧錢」的心理，所以拼命吃，無形中吃進過量的肉，健康也悄悄亮起紅燈。「臨床上很多高血脂、高膽固醇的病人都是肉食主義，」醫師說，除了高脂肪，紅肉還含有「肉鹼」，被人體腸道細菌代謝後，會成為另一種特殊物質，影響人體血液和血清當中的膽固醇，心臟血管疾病風險增加、體重增加。

根據糧食供需年報統計，二○一五年台灣肉量供給量一九二．六萬公噸，平均每人每天吃二一三．八六公克的肉。營養師表示，一天要吃多少肉，應視人體需攝取多少蛋白質而定（詳表一），最簡單的計量方式為「取體重的十位數數字」，舉例五十公斤的人就吃五塊三隻手指頭大小的豆魚肉蛋類、六十公斤的人就吃六塊，而二一三．八六公克差不多是六塊，因此在撇除其他富含蛋白質食物的前提下，國人吃進二百公克的肉算是合理的。

各種肉所含營養有些差異，營養師建議，一天四隻腳的牛羊豬吃兩份、兩隻腳的雞鴨鵝或沒有腳的魚吃兩份、豆類吃兩份，營養攝取較平均，需注意的是，酸性的動物性蛋白質會螯合鹼性的鈣質，所以肉吃得太多，人體鈣質會從腸道流失，因此可攝取一些富含植物性蛋白質的豆類。

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精彩全文，詳見355期《現代保險》雜誌。

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