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新聞 健康醫療百科
雞精、滴雞精 味道為何差很大?
文/許資旻 | 2017.12.01 (月刊)

許多沒喝過雞精的會以為,雞精就是雞湯的味道,喝下去的時候才發現味道差很多!有網友分享自己喝雞精的感想,有些人覺得味道噁心,有些人一天一定要喝一瓶,愛不釋手。但是讓人疑惑的是,明明雞湯、雞精的原料都相同,為何口感卻不一樣?

其實,雞精與雞湯口感的不同,跟製作流程有關係!「讓口感改變的關鍵是『濃縮』的步驟,」陳炳輝指出,濃縮可以汲取雞隻的營養,但是在濃縮過程中,其中物質會產生化學反應,所以味道會改變,這也是為什麼雞精較有腥味的原因。

而無腥味則是滴雞精業...

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