癌症連續33年蟬聯國人10大死因之首，去（2014）年有4.6萬人因癌症死亡，平均每11分24秒就有1人死於癌症。世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）日前正式宣布將「加工肉品」列為一級致癌物，而紅肉則被列為「很可能致癌」的2A級致癌物。每天食用50克的加工肉品，會增加18％的罹患大腸癌風險；每天食用100克的紅肉則會增加17％的罹患大腸癌風險。
 
熱狗、火腿、培根、香腸、牛肉乾與罐頭肉品等，是許多人眼中的美食，但這些加工肉品為了增添風味或延長保存期限，在加工過程中經煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質，烹調後恐產生致癌因子；而紅肉（豬、羊、牛）經過燻烤或高溫烹調，也容易產生有害物質，皆不宜過量。

根據「103年國民營養健康狀況變遷調查」，民眾過去1天紅肉攝取量超過100公克者就高達24.3％，將近4分之1國人是無肉不歡的「肉食族」，若以年齡層來看，又以13〜15歲青少年比例最高為36.8％。毒物科醫師表示，紅肉攝取過量，恐增加罹患大腸癌及消化道腫瘤的風險，建議每周紅肉攝取量不超過500公克。
 
加工肉品與紅肉攝取量過高，除了被證實與癌症有密切關係，同時也會造成心血管疾病與糖尿病等疾病的發生。國民健康署呼籲改變飲食習慣，以蔬菜、水果、魚肉、瘦雞肉代替紅肉、加工肉品，並以汆燙取代高溫油炸、燒烤的料理方式，以降低罹癌風險。