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新聞 健康醫療百科
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文/楊佳真 | 2016.04.01 (月刊)

發芽的食物可以食用嗎?

發芽的馬鈴薯會產生毒素,不能食用;而發芽的地瓜和蒜頭則不會產生對人體有害的物質,只是營養價值降低而已!

馬鈴薯是茄科植物,生長過程中會產生微量的茄鹼來抵禦蟲害,茄鹼為神經毒素,世界衛生組織指出,馬鈴薯在非發芽狀況下茄鹼含量約每公斤20~100毫克,對人體不至於有危害;但當馬鈴薯發芽時,芽眼累積的毒素可高達每公斤200~500毫克,食用後可能導致頭暈、嘔吐、腹痛等症狀,嚴重甚至會危害生命。

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