發芽的食物可以食用嗎？

發芽的馬鈴薯會產生毒素，不能食用；而發芽的地瓜和蒜頭則不會產生對人體有害的物質，只是營養價值降低而已！

馬鈴薯是茄科植物，生長過程中會產生微量的茄鹼來抵禦蟲害，茄鹼為神經毒素，世界衛生組織指出，馬鈴薯在非發芽狀況下茄鹼含量約每公斤20～100毫克，對人體不至於有危害；但當馬鈴薯發芽時，芽眼累積的毒素可高達每公斤200～500毫克，食用後可能導致頭暈、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重甚至會危害生命。