近年來，由歐美國家風靡至亞洲地區的「無麩質飲食法」，以食用米、玉米、蕎麥、馬鈴薯、高粱、黃豆、木薯、紫米、薏仁等食材為主，被不少民眾誤認為是減肥飲食法，其實一般民眾若採用無麩質飲食法，容易引起營養不均的問題。

麩質(gluten)又稱為麩質蛋白，是在小麥、大麥、黑麥等穀物中的一種蛋白質，存在於無數的食品裡，與日常飲食幾乎分不開。無麩質飲食法（gluten free diet），意即不食用含有麥麩的食物，如麵食、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治，甚至醬料、麵包與蛋糕等食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、米類等替代。

無麩質飲食法，主要適用麩質過敏（乳糜瀉）患者，卻被不少民眾當作減肥飲食法。彰化基督教醫院資深營養師陳美櫻表示，其實無麩質飲食法，對一般民眾的健康，沒有太多的益處，體重的減輕，僅因含麩質食品通常富含較多的糖份、脂肪及熱量，如巧克力、冰淇淋、美乃滋等，如不攝取含麩質食物，體重自然會下降。

含麩質食品多富含維生素B，如大麥、小麥和裸麥，一般民眾若欲採取無麩質飲食法，容易缺乏維生素、纖維質等基本營養，因此陳美櫻建議，一般民眾盡量不要採無麩質飲食法；但若是麩質過敏症患者，必須遵照醫囑，斷絕麩質食品，可改食用糙米、紫米、小米等食物，以維持營養均衡，同時避免導致過敏、腹瀉、肚子痛、腸胃不適甚至濕疹等狀況。