台北市立聯合醫院近日公布最新「全台飲食認知行為」調查報告，針對657位25歲以上成人進行問卷分析，發現有70％的民眾自認營養攝取均衡，但99%的成人每周攝取食物類別與份數，均未達衛福部建議的6大類飲食標準，恐將成為「隱性飢餓」的高危險族群，易感覺疲累、多感冒。

調查顯示，僅12％的民眾攝取水果達衛福部建議標準，連蔬菜也僅21％的民眾達標。國人最缺乏的微量元素，第1名是鉀離子，其次依序為膳食纖維、鋅、鎂。

營養部主任金惠民表示，若長期處於隱性肌餓狀態，對身體將產生許多損害，例如含鉀離子的深色蔬菜、水果、乳品，長期攝取不足，會讓體內鈉鉀平衡被破壞，致血壓增高，或產生心律不整、肌肉無力等症狀。

此外，錯誤的飲食習慣也會影響營養素吸收，如民眾常吃的燙青菜，若川燙時間太久或水分太多，會加速礦物質鉀的流失，再淋上肉燥，除油脂偏高外，肉燥中多含大量的鈉，又會抑制人體吸收鉀，一起吃下後，恐怕能攝取到的鉀已所剩無幾。

除了鉀離子攝取不足，其他富含膳食纖維的全穀類或深色蔬菜，富含鋅的海鮮、紅肉，以及富含鎂的食物如全穀類、種子堅果等，都是民眾需要經常補充的營養素。

營養師建議，民眾飲食應少吃炸物，吃肉以禽類、魚類等白肉為主，醃製的加工食品如熱狗、培根、香腸因添加亞硝酸也要少吃。每日需至少攝取5蔬果，最佳組合為3蔬2果；1份水果量約8分滿的碗、1份葉菜需半碗才足夠。