高湯塊、雞粉等廣告透過電視每天放送，醫師警告，這種能夠添加菜餚「鮮」味的調味料雖然方便，但當中的主要成份「味精」，吃多了卻可能傷腦！

味精是麩胺酸鈉的俗名，麩胺酸是一種神經傳導物質，存在於牛、雞、魚、起司、番茄等天然食物中，人體也會自行合成麩胺酸鹽。

儘管聯合國在1987年及1991年的研究都證實味精對人體無害，並決議不需設定每日容許攝取量（ADI），但是，長期研究自然醫學及順勢療法的立宸整合牙醫診所醫師王普仁表示，外來的麩胺酸納是一種興奮性毒素，會讓大腦處於過度興奮的狀態，使腦細胞損傷、死亡，觸發學習障礙、阿茲海默症、帕金森氏症以及盧伽雷氏病等疾病。

中山醫學大學附設醫院營養科主任莊淑如指出，高湯塊、雞粉雖然方便，但成分複雜，如果真的要使用這些調味料，用量最好減半，烹調時也不要另外加鹽，以免吃進過多的鈉。

此外，麩胺酸鈉持續十分鐘受到攝氏100度以上的高熱，會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉，造成心跳加快、心悸、失眠等症狀，而且不易代謝，因此最好在起鍋前才添加這些調味料，以降低可能的傷害。