國外研究發現，每天吃蔬果，可降低死亡率。

美國加州羅馬林達大學追蹤逾7萬名民眾的日常飲食，並將受追蹤者分成拒吃蔬果組、半肉半蔬組、蔬果含海鮮組、蔬果含蛋奶製品組與純素組五類，研究7年期間，一共有2570人死亡，其中，有攝取蔬菜習慣者，死亡率較只吃肉的人減少12％，而男性攝取蔬菜者，因心血管疾病或狹心症引起的死亡風險又明顯降低。

研究人員表示，吃蔬菜降低死亡率的主要關鍵在於蔬菜中含抗氧化成分，可以對抗入侵體內的有害成分，降低高血壓、高血脂、高血糖，及狹心症的機率，而紅肉、加工肉品，因含有慢性疾病致病物質，例如血鐵質、飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽等，因此容易造成疾病。