每年中秋節過後約一個月，時序便進入節氣中的立冬，民間習慣將這天界定為冬季的開始。對於喜愛補品的國人而言，冬令進補更是不會被錯過的事。只是對於營養充足的現代人而言，是否還需要進補？

此外，日前新聞才報導一名少女吃薑母鴨進補，導致體內免疫力被過度活化，差點造成雙目失明的案例。因此，民眾在進補時，應該注意哪些禁忌？怎麼補才可以補得恰當、補得健康？

季節交替 進補好時機

臺北市立聯合醫院林森中醫院區主治醫師林恭儀表示，季節交替期間氣溫變化大，人體免疫系統受到很大的挑戰，尤其入冬之後更是相當重要的保健時期，對營養攝取充足的現代人來說，進補仍有必要，只是要挑選對的食材與藥材。

特別是許多女性容易在冬季出現手腳冰冷的情形，林恭儀說，這是體內氣血循環上的障礙，也是體質冰涼的表現，代表體內缺乏某些東西，無法靠平常的飲食獲得補充，需要額外使用一些藥材或食材進補，才能改善體質狀況。

林恭儀說，中醫是強調與環境互動的自然醫學，將食材與藥材區分為溫、熱、寒、涼等四種屬性，選用時必須考量到天候環境與個人體質狀況，以維持身體狀態的平衡。當氣溫升高時不宜吃太過燥熱的食物，以免氣血過盛。若是天冷，就應該避免食用屬性寒涼的食材，體質才不會更加虛寒。

免疫系統異常不宜進補

一般人認為加了中藥材的補品，能夠補氣、補血，進而調理體質，但是新聞中那名患有僵直性脊椎炎的少女，在吃了薑母鴨後，當天晚上就出現雙眼疼痛，視力模糊等症狀，甚至差點導致失明的案例。可見並非人人適合進補，究竟在進補時有哪些禁忌？

林恭儀表示，添加多種中藥材的補品具有增強人體免疫系統的功能，因此，像是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等免疫系統本來就已經過度亢奮的患者就不適合進補，否則會讓免疫系統反應更強，造成病情加劇的反效果。

此外，林恭儀說，像是當歸、川芎、銀杏等具有活血、補血功效的中藥材，吃太多容易造成血小板不易凝集，使得凝血時間延長，平時已在服用抗凝血劑的心臟病及心肌梗塞患者，使用這類中藥的量就要減少，否則會加重抗凝血的效果，甚至會引發腦出血的嚴重後果。

酒精抑制乳汁 產婦不宜

國人一向注重在產後坐月子進補，且為了把補品中的藥效引出，往往習慣加酒調理，甚至燉煮全酒的燒酒雞給產婦補身。林恭儀表示，若要親自哺乳的婦女最好少碰這類補品，因為酒精是乳汁的抑制劑，會減少乳汁分泌，想要餵寶寶母奶的媽媽們，在進補時應該把酒精含量減到最低，甚至最好避免使用酒精。

年輕人雖然不愛進補，卻喜歡在天冷時邀三五好友吃一鍋熱騰騰的麻辣鍋，有人在吃完後隔天臉上冒出一顆一顆的痘子，也有人感到口乾舌燥，甚至腸胃受到刺激而拉肚子。林恭儀說，這是因為火鍋業者為了增加食物香味，使用過多的當歸、川芎、肉桂、八角、茴香等燥性較強的中藥材，導致身體呈現外熱裡寒的不協調狀態所致。

癌症患者進補 有助提升免疫力

至於罹癌後適不適合進補？林恭儀表示，癌症患者白血球偏低，免疫力差，並不適合生機飲食，加上經歷化療、放療等療程後，往往造成味覺改變，胃口也跟著變差，導致營養攝取不足，免疫力也會更低，因此，反而更適合採用藥膳式食補，以補充身體所需養份，不過仍要在專業醫師與營養師的指導下進行。

多數民眾在選擇燉補食材時，仍然偏好使用肉類當作主食，尤其薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨更是在冬季相當受歡迎的補品。此外，老一輩眼中的四大珍寶─人參、鹿茸、燕窩、魚翅，到現在仍被許多人視為進補的高檔食材。

林恭儀強調，進補的觀念應該要與時俱進，不是只有價格高昂的食材和肉類才有補氣養身的功效，一般的蔬菜水果也能夠達到同樣的效果。另外像是被廣泛使用的當歸、川芎、熟地、黃耆、大棗等常見中藥材，也都分別具有補氣與活血的作用。

台北市營養師公會理事長金美雲也提醒，糖尿病、腎臟病、心血管疾病患者，要盡量遠離肥肉與太過油膩的食物，至於大骨熬出來的湯底，對於痛風、尿酸過高，以及腎功能不好的人而言，更是少碰為妙。

少肉多菜 時蔬最好

在進補食材的選擇上，金美雲建議，多以蔬菜取代肉類，並且搭配蓮子、百合、山藥、芡實等常見中藥食材，同樣可以達到養生、補氣的效果，而且不會增加身體的負擔。

除此之外，當季出產的蔬果往往能夠保留最完整的營養素，因此，金美雲也特別強調要選用當季食材。她以冬季為例表示，大白菜、蘿蔔、橘子、柳丁都是很好的當令蔬果，尤其蘿蔔含有豐富的膳食纖維，熱量又低，放入湯中熬煮，不必再加其他調味料，就能夠讓整鍋湯頭變得非常鮮甜，是相當適合用作火鍋湯底的食材。

林恭儀也指出，蘿蔔是甘寒的食材，在屬性上較陰涼，不但可以平衡羊肉爐等燥性較強的補品，讓羊肉吃起來不會過於上火，還可以「消食積、除脹氣」，達到巧妙的平衡作用。

除了當季食材以外，林恭儀和金美雲也都相當推薦在料理中加入枸杞。林恭儀說，枸杞含有豐富的β胡蘿蔔素，對眼睛及視網膜有很大的益處。學術研究也發現，枸杞含有使身體強壯的營養素「有機鍺」（GE），也是唯一補而不上火的食材，不論直接沖泡飲用或是加入料理和其他食材一起烹煮，都很適合。

包裝標示完整藥材有保障

由於中藥材幾乎都從國外進口，金美雲呼籲消費者盡量不要買散裝貨，應該選購有完整包裝、有品牌，且明確標示產地及有效日期的商品，才能保障自己的消費權益。

林恭儀則提醒，中藥材可以適度用自來水清洗，但不能沖洗太久，以免藥效流失。此外，台灣天氣濕熱，藥材放置在常溫下容易發霉，必須放入冰箱冷藏，以免產生黃麴毒素，傷害肝臟健康。