現代人時常被高血壓、高血糖、高血脂等三高問題纏身，而秋葵含有高量的粘液，具有降低血糖、血脂及抗氧化的功能，又富含鈣、鎂、鉀等身體所需礦物質，是營養價值相當高的食材。

營養師表示，秋葵粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧（ㄗㄨㄟ）甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖吸收，秋葵籽含有大量人體所需的胺基酸和不飽和脂肪酸，能幫助控制飯後血糖，其中莢皮抑制血糖的能力又比籽更好。

秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於蘆筍、青豆、胡蘿蔔、花菜等其它蔬菜，可減少飲食中膽固醇的吸收，進而達到降血脂的目的。

此外，秋葵的鈣、鎂、鉀含量亦相當豐富，100公克秋葵鈣含量就有80～100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。而秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達5～6成，比牛奶來得好，是很好的鈣質來源。