家庭最常使用的鍋具，可分為不沾鍋、不鏽鋼鍋和陶瓷鍋三種。不沾鍋的優點在於重量較輕，煎炒食物不易沾黏，但也因為鍋具表面塗了一層鐵氟龍（Teflon)，而不宜高溫料理，且須使用木製鍋鏟，並避免鋼刷清洗，以防刮傷塗層後，釋出不沾塗料內所含的全氟辛酸（PFOA），造成環境賀爾蒙汙染，干擾人體內分泌，長期恐有傷腎、傷肝、甲狀腺異常之虞，增加罹癌風險。

不鏽鋼鍋主要成分為鉻鎳合金，化學結構較穩定，適合高溫油炸，可依鎳的比例高低，區分為200系列（201、202）、300系列（304、316）和400系列（430）。其中的200系列以錳取代鎳，售價較便宜，醫師提醒「錳的狀態較不穩定，長期大量暴露恐造成大腦神經退化，因此最好選購食用級的304系列。」

圖片來源：Architectural Digest

高級不鏽鋼鍋具通常都會標示304系列，雖然材質較為堅固，但在使用和清洗上亦須注意，避免大力敲擊或刮傷，此外，網路流傳「鐵鑄鍋所釋出的鐵質有助於營養加分」，從醫學角度來看，鐵鍋釋放的鐵質極其微量，要補鐵最好還是從食物中攝取。醫師強調，一九九九年刊於國際臨床內科醫學期刊《刺絡針》（The Lancet）的研究中，證實鐵鍋有助人體攝取鐵質，但這是針對非洲衣索比亞、家庭年收入三十二美元以下幼童為實驗對象，由於該地區民生資源嚴重匱乏，而需仰賴鐵鍋補充鐵質；但台灣營養豐盛，不需通過此一管道來補充鐵質。

而陶瓷鍋不僅耐高溫，也不易沾黏或燒焦，適合燉補中藥。不過，陶瓷琺瑯雖然很安全，但若使用的鏟或匙造成表面刮傷，仍會釋放有毒物質，而外鍋若塗有漂亮的色彩，在烹煮時亦須注意含鉛與鎘的重金屬溶入食物。

至於老阿嬤時代使用的鋁鍋，雖然會釋放有毒的鋁金屬，但經過腎臟正常的代謝，不致於發生鋁中毒，唯獨腎功能不健全的洗腎患者須避免使用。此外，醫師提醒，電鍋的內鍋若為鋁製品，蒸煮米飯並不會溶出鋁金屬，但若煮的是鹹粥，或有添加醬油、豆瓣醬等調味品，就會產生酸性或鹼性的物質腐蝕內壁，溶解出鋁金屬，容易造成腦神經退化，增加老年失智和骨頭病變的風險。

由此可知，鍋具使用並非一鍋到底，而是依據不同的烹飪方式來選擇，不沾鍋適合低溫冷油的方式料理，而若要大火快炒或高溫油炸則應選擇不鏽鋼鍋，陶瓷鍋則適合燉補蒸煮，這些都和主婦的烹飪習慣和需求有關。此外，亦須詳加了解鍋具的材質特性，避免不當使用或破壞完整的結構，釋出有毒物質，造成食物的二度汙染。

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