文/鄭慧菁 | 2014.09.29 (新聞)

2014年還沒過完，台灣至少就有5起食安風波發生，當各種添加物、重金屬、餿水油經由腸道吸收成為細胞生長的養分，一場人類健康的浩劫，即將引爆。
【健康保險大家談】電視節目，昨（28）日邀請台北醫學大學附設醫院血液腫瘤科主任戴承正、林口長庚醫院毒物實驗室諮詢護理師譚敦慈兩位專家和觀眾談談，面對食安風暴，民眾如何自保？

餿水油事件爆發後，衛福部食藥署依據CNS（中華民國國家標準）緊急公布強冠公司「全統香豬油」的檢驗結果，結果顯示在酸價、總極性物質、苯駢芘等項目，均為「未檢出」或「在正常範圍內」。林口長庚醫院毒物實驗室諮詢護理師譚敦慈表示，會出現這樣的結果並不令人意外，因為食安法的檢驗方法是正面表列，也就是僅針對特定物質檢驗，在表列目標物之外的違法添加物就成了食安漏洞。

台灣淋巴癌每年新增患者，2003年約一千人左右，但到了2012年新增患者人數變成三千人，九年內暴增二倍，推測與外在環境的有毒物質有關。

台北醫學大學附設醫院血液腫瘤科主任戴承正表示，人體的健康必須仰賴細胞正常運作，而細胞須有完整且流動性佳的細胞膜才能正常運作。

細胞膜主要是由多元不飽和脂肪酸Omega-3與 Omega-6所構成，如果細胞膜的結構比例失衡或細胞膜破損，都會使細胞的運作效率降低或停工，人體便會產生疲勞或體力下降。若細胞膜以餿水油及地溝油等劣質元素構成，會提高長鏈分子比例，使分子鍵強度變弱，近而加快不良細胞的分裂速度，大幅增加罹癌風險。

Omega-3的主要食物來源有亞麻仁油和冷水魚油，如沙丁魚、鯖魚，青魚和三文魚。Omega-6則來自琉璃苣油、月見草油和黑醋栗油，其中琉硫璃苣油中的亞麻油酸（GLA）含量最高，最容易吸收和利用。

對抗劣質油品傷害人體最好的方法就是多補充Omega-3與Omega-6，讓組成細胞膜的元素在競合過程「良幣驅逐劣幣」，恢復身體自然防禦能力。