目前市面上多以太白粉作為勾芡的材料，太白粉是以樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。食藥署指出，新鮮樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工提煉過程中，已將氰酸含量降低，經過烹煮後又可再減少氰酸量，因此對人體的危害相當有限。

但是，勾芡食物通常含較高油脂、鹽分及糖分，對糖尿病和痛風患者，不甚理想。糖尿病患的飲食儘量清淡、少糖；痛風患者因須維持理想體重，應少吃油脂含量高的食物。

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精彩全文，詳見328期《現代保險》雜誌。

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