台灣人愛喝茶，有人更是每天照三餐喝茶。茶可獨飲，也可以茶會友，在茶香中交流人際，茶是聚會中的潤滑劑，也是最佳伴手禮。不過，茶葉種類繁多，價格與品質參差不齊，茶葉市場魚目混珠者眾，一台斤的茶上百～上萬元都有，如何判斷合理價格、優良品質，泡出一壺好茶？

曾獲頒冠軍茶王的一豐茶園創辦人利展豐表示，茶葉經過種植、採茶、加工、包裝、銷售，以及茶葉品種、茶園管理、茶廠設備、個人加工技術，方方面面都要顧慮到，才有機會製作出好茶。

陳列在架上的茶葉罐五花八門，如何在買茶時就能掌握茶葉品質？事實上，由於茶葉經過揉捻、乾燥或焙火製程步驟後，多半形成條狀、球狀蜷曲貌，外觀無法辨識，惟有泡開，觀察舒展開來的茶葉，才能稍加評斷茶葉好壞。

長年鑽研茶藝的元培醫事科技大學資訊管理系助理教授劉雯瑜說，譬如一罐茶葉中，破碎葉很多，可以知道製茶過程對茶很不友善，各種茶葉形狀不一，譬如四季春茶，茶葉形狀相較圓形；若是烏龍茶，經過曬青到晾菁和搖菁，顏色應為綠葉紅鑲邊，過紅或沒有紅色，滋味恐怕又苦又澀。

泡開之後，還要試喝才知道品質，利展豐表示，所謂佳茗，不能有任何草菁味，不能苦、澀，要回甘，才是茶的滋味。以顏色觀之，半發酵的烏龍茶的茶湯必須是濃濃的蜜黃色，若烏龍茶湯顏色「空淡」，就是茶葉製程沒有充分攪拌；紅茶由於經過全發酵過程，必須是濃艷深紅色；綠茶未經過發酵，就該是綠色。

去除菁味、苦澀味是製茶的關鍵技術，除了身為植物本身的菁味，茶會有苦澀味主要來自於咖啡鹼、兒茶素等成分，為了將茶的甘甜留下，苦澀、菁味去除，必須進行日光萎凋、室內靜置、攪拌，才能保留下茶的香氣與風味。

精彩全文，詳見336期《現代保險健康理財雜誌》。