不論生的、熟的、地上跑的、天上飛的，酸甜苦辣各種調味，都能成為佳餚、美食，滿足人類的口腹之慾。幾乎一切非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、高血脂、心臟病、中風、糖尿病、癌症等，都可以從食物的營養學上找到相對應的原因，因此營養專家認為，9成以上的疾病與飲食有關。

2014年最讓人憤慨的就是餿水油事件，強冠除一開始爆出全統香豬油是以餿水及地溝的食物殘渣為原料之外，另有24項油品，因品管鬆散，無法確認是否混入餿水油及地溝油，而使下游廠商的食品全數下架。

林口長庚醫院毒物實驗室諮詢護理師譚敦慈表示，將污濁的餿水油或大陸俗稱的地溝油還原成清澈油品，只須加水進行攪拌煮沸半小時使油水分離，再加入油粉進行酸鹼中和；最後用濾油紙過濾油品，並加入活性碳，讓油品顏色由深變淡，就可使油質看起來更為清澈。

但餿水油的原料是熟廚餘經過簡單的加工所提煉出來，由於材料來源已經腐敗、變質，且剩菜殘餘的油又經過不肖業者加工，反覆使用的油含有大量致癌物質，除了受環境汙染物，也可能含有黃麴毒素、重金屬等，這些有害物質都無法透過脫臭、脫酸、脫色去除。餿水油長期食用後，有可能誘發淋巴癌、大腸直腸癌、肝癌及肺癌等疾病的風險。

台北醫學大學附設醫院血液腫瘤科主任戴承正指出，若細胞膜以餿水油及地溝油等劣質元素構成，會提高長鏈分子比例，使分子鍵強度變弱，進而加快不良細胞的分裂速度，大幅增加罹癌風險。因此，對抗劣質油品傷害人體最好的方法就是多補充Omega-3與Omega-6，讓組成細胞膜的元素在競合過程「良幣驅逐劣幣」，恢復身體自然防禦能力。譚敦慈則建議外食的民眾要盡量選擇清淡口味的料理，平時多喝水，多吃深綠色蔬菜，養成良好的飲食習慣，就能將食安危機降到最低。

精彩全文，詳見310期《現代保險健康理財雜誌》。