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新聞 健康醫療百科
健康吃「醋」 專家:切忌空腹飲用
文/編輯部 | 現代保險健康理財電子日報 | 2017.06.05 (新聞)
宜雯常到大陸出差,有一次參加滿漢全席的貴賓宴,碗邊就擺個小杯裝著水果醋,微微的酸味正好沖淡了大魚大肉的油膩,又有不同的口味選擇,真是令人愉悅。這宴會吃喝到最後,就屬醋飲最令她印象深刻。醋飲產品千千百百種,還各自都有不同療效,讓醋飲的色彩變得愈來愈神奇,究竟,什麼才是有益健康的好醋呢?
一般來說,以醋的來源可分為「合成醋」和「天然醋」。合成醋是以冰醋酸(由石油提煉)為主稀釋調和而成,成本低廉,也因為沒有經過釀造發酵的過程,所以不會有益菌,因此成為價格低廉的酸味調味品來源之一,但並非全部的料理醋一定都是合成醋,因此消費者購買時可以多留心營養標示說明。而飲料醋也有可能按此延伸,以合成醋再加些氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等,但同樣對健康並無助益。
真正的健康醋來自天然的「釀造醋」,以穀物(含澱粉須先糖化再醇化成酒)、水果(含糖須先醇化成酒)、酒精等素材作為原料,加入醋酸菌(一種微生物)作用,經發酵、過濾、沉澱而成,不僅風味各有不同,營養價值也因原料不同而有差異;同時因原料成本不同,水果醋的價格會遠高於穀物醋。
楊氏診所營養師楊承樺表示,天然發酵的醋大多含有有機酸、有益菌、少許胺基酸、維生素B群,只要注意飲用時加水稀釋,不空腹喝,少額外加糖,對人體都有促進消化、代謝、生津解渴的作用,對血糖調節亦有益處。
然而,多飲醋確實會對腸胃刺激太大,專家建議一天喝500 c.c.,且2杯為宜,更要避免空腹喝醋,最好選擇在餐與餐之間,或飯後1小時喝,較不刺激胃腸,又可幫助消化。楊承樺亦強調,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃酸分泌過多、胃壁薄的朋友更需限量飲用;高血壓或腎臟病患者也要注意某些佐料醋有額外添加鹽,因此需注意鈉的攝取量。
精彩全文,詳見315期《現代保險健康理財雜誌》。
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