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新聞 健康醫療百科
茶葉蛋煮過頭 腸胃難吸收
文/穆震宇 | 2013.11.12 (新聞)

天氣轉涼,許多人會到超商買顆熱呼呼的茶葉蛋,或者加顆生雞蛋在豆漿一起吃,不過,營養師提醒,雞蛋煮太久,營養容易流失,且不易被人體消化吸收,長期攝取過多蛋白質,則會增加腎臟代謝負擔,嚴重時甚至須洗腎。

根據統計,國內平均每人每年吃下280顆雞蛋,尤其每到冬天茶葉蛋的香氣總讓人難以抗拒,只不過,茶葉蛋經過反覆熬煮,不但破壞了養分,其中蛋黃的鐵和蛋白的硫化物,會也因為長時間加熱形成硫化鐵,使腸胃不易吸收。

此外,許多人喜歡在早餐點一杯熱豆漿,再加一顆生雞蛋,但這樣的吃法,也有可能增加身體負擔。營養師表示,生吃雞蛋可能會把細菌吃進肚子,造成腸胃不適並引起腹瀉。攝取過多蛋白質則會增加腎臟代謝負擔,對腎小球、腎小管造成傷害。

營養師建議,雞蛋最好煮熟,但不要煮太久,如果平常已有吃肉、豆類、牛奶等高蛋白食物,就要少吃點雞蛋,以免長期攝取過多蛋白質,導致腎功能受損。




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