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新聞 健康醫療百科
這樣吃健康一夏
文/沈玉芬 | 2009.07.01 (月刊)

火傘高張、暑氣逼人的夏天又到了!

炎炎夏日,不但容易讓人出汗,還會讓人覺得疲憊、胃口差,但是,日子還是得繼續過、工作還是得繼續做,更有一群考生還在繼續拼書或在考場揮汗。要如何調節飲食,才能夠讓我們健康一「夏」?

以下是台北市中醫師公會理事長陳潮宗與榮民總醫院營養部膳食管理組組長楊妹鳳,分別從中醫與營養學的角度,提供的專業意見:

夏日蔬果 健康吃  Q:夏天最好的蔬菜?最好的烹調方式?

楊妹鳳提醒民眾要吃當令蔬菜水果,她說每一種蔬果都有最適合的生長季節,稱為「當令蔬果」。非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱,需要使用較多的農藥保護,而且價格比當令蔬果昂貴,所以選購蔬果還是以當令的最好。

至於烹調方法,楊妹鳳表示夏日炎熱,一般人食慾會比較不好,可採用涼拌、川燙,以減少營養素的流失。除了傳統的西式生菜沙拉、中式的糖醋涼拌外,不妨試試水煮川燙,例如茄子、空心菜水煮,或者白蘿蔔、茭白筍蒸熟,淋上一些提味的梅汁、水果醋及胡麻醬汁等調味。

陳潮宗則認為應該從中藥與食材的4氣(溫熱寒涼)與5味(辛甘酸苦鹹)調整,他說每一種藥物與食材都有它的溫度與味道,不同季節就應該食用不同溫度的食材,譬如仙草、木耳屬涼、菊花屬寒,夏天要寒涼,就可多吃像蓮子白木耳湯這類偏涼性的食品。

至於5味,像有點辣味的薄荷有行氣、活血與開竅功用;有甘甜味的黃耆、人參與地瓜有補益脾胃、和中緩急的放鬆作用;帶有苦味的食物,像苦瓜、長年菜等就非常適合火氣大、容易熱結便秘的夏天食用。陳潮宗說,每一種中藥與食材都有它的屬性與特色,如果利用它的屬性與功能來調配食用,就能吃出健康。

Q:夏天最好的水果?夏天不要吃或少吃的水果?

夏天防曬很重要,除了撐傘、戴帽子外,陳潮宗說像蕃茄、冬瓜、番石榴、蘋果及鳳梨等都是具有美白功效,非常適合夏季食用的蔬果。

楊妹鳳則提醒民眾,夏天天氣熱,一般人對水果沒有戒心,會大吃特吃,或喝較多的果汁,水果中的糖會讓血液中的三酸甘油脂升高,過多糖分產生的熱量也會增加體重,要小心。

Q:如何選擇蔬果沙拉的食材?外食者如何從外觀選取?

楊妹鳳表示,蔬果沙拉要冷藏在4℃溫度的冷藏櫃或冰箱才能確保新鮮度,外食選購時,在外觀上如果蔬菜水果切邊產生褐變,生菜有失水,或是包裝底部已有出水現象,都表示蔬果不新鮮了。

對於水果及生鮮蔬菜,除了去除果皮及外葉之外,楊妹鳳說清洗是唯一減少農藥及附著蟲卵的方法,切記不可使用清潔劑,因為可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨的問題,也不建議使用鹽巴,因為鹽巴可能會與農藥結合反而更糟糕。

此外,對於不剝皮的水果,像荔枝、木瓜、香蕉等,楊妹鳳認為因為手會碰觸到,所以食用前都應該先清洗過才好。

挑對魚肉 還要知道如何保鮮  Q:夏日需要多吃菜、少吃肉?夏天哪些肉類最好少吃?

以營養學的觀點來看,楊妹鳳認為均衡的飲食最重要,不需要刻意不吃肉,不過以脂肪少的肉類,例如魚肉、雞肉、瘦的豬肉、牛肉為佳,最好少吃脂肪高的肥肉、三層肉、蹄膀、雞皮、鴨皮等。至於烹調方式,用燉、滷、蒸、煮、烤都可以,盡量避免油煎或油炸。

Q:如何挑選新鮮貝、蝦、魚、肉?

陳潮宗建議選擇固定購買的可靠店家,除了貨源穩定之外,價格與品質也比較有保障。對於貧血嚴重或開刀有傷口者,他則推薦吃虱目魚湯,可放些當歸跟黃耆,虱目魚肉含豐富蛋白質,湯頭又有補氣作用,身體很快就可以調養回來。

至於如何挑選?楊妹鳳表示,如果是魚,必須表皮光潤、肉色透明,鰓色鮮紅,眼珠光亮透明,鱗片平整有光澤。如果是貝類,則要留意活貝的殼不易開啟,外觀正常無異味。新鮮的蝦,殼應是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密連接。買蝦時還應該用手捏一捏,新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發軟。至於肉類,豬肉應呈淡紅色,紅潤有光、無黏液、不會滲水,牛肉則應呈赤紅色,脂肪部分色澤鮮明。

Q:吃生魚片要注意甚麼?

楊妹鳳建議不要食用淡水魚的生魚片,因為淡水魚受到的污染多,寄生蟲也多(中華肝吸蟲、馬毛蟲),要吃深海魚,例如鮪魚、鮭魚、鯛魚、旗魚,比較安全。楊妹鳳表示處理生魚片的廚師必須要經過專業認證,每個環節都要注意,魚貨一送進餐廳後,生魚片就應該馬上切割處理,從魚表面、鱗片到內臟都不能受到污染,處理者的手部、砧板、刀具更應該保持衛生。

她呼籲民眾吃生魚片時,最好還是選擇知名、環境清潔的餐廳,這樣才能吃得安心。在超市購買生魚片,要注意商品上的有效日期,並在期限內食用。

冰品是消暑聖品?  Q:冰涼飲料或冰品可以消暑嗎?夏日最好的飲料是甚麼?

「中醫通常要人家不要吃冰」,陳潮宗澄清這是不正確的認知。他說冰有消暑作用,只是不能吃得太急太猛。至於夏天適合自製的飲料,楊妹鳳推薦熱量比較低的綜合蔬果汁與蓮子銀耳湯。她說,青椒、小黃瓜、苦瓜、芹菜,再加一個蘋果,就能打出一杯清涼又營養的果汁,至於蔬果的種類與數量可以按自己的喜好調整。

陳潮宗則推薦酸梅湯,他說,酸梅湯中的酸梅可刺激食慾,洛神有調色、行氣活血作用,甘草能清熱瀉火,麥芽可健脾,也可加點冰糖,比較講究的還可放些桂花提味,冰鎮或溫熱喝都可以,很適合夏天飲用。

健康一夏  專家的提醒

面對即將到來的酷暑,楊妹鳳與陳潮宗都表示,夏天除了應特別注意食品衛生安全外,選擇口味清淡的食物,多吃新鮮及含高纖維的蔬果,養成定時定量的習慣,每天喝足夠的開水,維持均衡的飲食等,就能健康、清爽度過酷熱夏天,讓全家人健康一夏。








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