下午昏昏欲睡，來杯咖啡提神最適合，加些奶精、奶油球，原本苦澀的黑咖啡瞬間變得順口，還有一股濃濃的奶香，稍微考究一點，會希望在咖啡上打個奶泡，或只加新鮮牛奶，除了味道外，更要求賞心悅目，再搭配個奶油鬆餅、蛋糕就是完美的下午茶。

以上提到的「奶」字食品，相信大家一定不陌生，甚至每天都會接觸，但他們的成分大不相同，有些冠著「奶」字的食品，事實上根本不含牛奶成份，其營養價值更是天差地別。

「奶」字品食品與牛奶的差異：

1. 奶精：

外表像奶粉，有奶味的油脂產品，但其實不含鮮奶，主要是以植物油脂（大豆油、棕櫚油）經過氫化與乾燥所製成的乾燥油脂，再加上糖粉、玉米澱粉、乳化劑、人工香料等所製造出來，10克粉狀奶精約45～55大卡，等於1茶匙油脂的熱量。

2. 奶油球：

外表像鮮奶，具有奶味的油質產品，有些奶油球是以奶精加水，溶解後再加高油脂含量；有些以動物性鮮奶製做，1球10cc的奶油球約含35～40大卡。

3. 奶油：

分為動物性奶油與植物性奶油，動物性奶油是由新鮮牛奶中分離出脂肪的高純度奶油，為天然食品，不含反式脂肪酸。

植物性奶油又稱人造奶油，大多以玉米油、黃豆油或棕梠油經氫化、提煉，去除特殊氣味，再添加食用色素及人工香料，將液體油變為固體油的過程中會產生有害人體的反式脂肪酸，7克奶油約45大卡。

4. 鮮奶油：

分為動物性與植物性鮮奶油，動物性鮮奶油是由全脂鮮奶中提煉出來的，風味口感較佳，未加糖，不易發泡，保存期限短，可加熱但不能冷凍，冷凍後解凍會有油水分離的現象。

植物性鮮奶油，即人造鮮奶油，含反式脂肪酸，已加糖，較易發泡，保存期限長，可冷凍但不能加熱，鮮奶油15克約45大卡。

5. 奶泡：

一般咖啡的奶泡大多使用新鮮牛奶打發，通常為了口感會選擇乳脂肪量3.8％以上的全脂牛奶，打出來的奶泡會比較綿密，建議溫度避免超過80度，否則牛奶中的蛋白質營養會被破壞。

6. 牛奶：

營養價值高，依脂肪含量分為脫脂、低脂、全脂牛奶，以240cc的低脂牛奶為例，含有120大卡，可提供8公克蛋白質、12公克碳水化合物與4公克脂肪，除了提供所需的熱量與三大營養素外，也可提供其他維生素A、B2與鈣質，如240cc的牛奶可提供250毫克的鈣，達到一般成人建議量的25％，可增強牙齒與骨質密度，預防骨質疏鬆；維生素A可預防夜盲症，具抗氧化功能；維生素B2可預防口角炎及眼睛病變的發生。

「奶味」製品與奶類不同，牛奶能提供的營養素，它們無法提供，且氫化過程所產生的反式脂肪酸，吃多了容易引發心血管疾病。

政府規定100公克的固體、半固體或100毫升的液體所含反式脂肪若沒有超過0.3公克，其反式脂肪酸可標示為0，因此在購買食品時，若標示為0，也不能代表真的不含反式脂肪酸，建議民眾以鮮奶取代奶精或奶油球，減少奶油與鮮奶油的使用量，以降低人造油脂對身體的傷害。