食藥署去（2014）年抽驗農產品2,402件發現，豆菜類不合格率最高，約3成5。環保組織綠色和平於上（10）月22〜27日，隨機抽驗28件蔬果，其中有3件農藥殘留，不合格率10％。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示，想要減少農藥殘留對身體的危害，最重要的就是將蔬果清洗乾淨。根據聯合醫院仁愛院區實驗證明，正確清洗蔬果，可以去除50％農藥殘留，再經烹煮可提高至90％。但該如何清洗才正確？

杜秀容表示，清洗蔬果有「流水、浸泡、換水」正確3步驟；第1步驟「流水」，用流動的水將蔬果上的泥沙、泥土去除，若表面上有凹凸不平的表面（例如苦瓜、青椒等），用軟毛輕刷死角，而水果表皮已經很薄容易破損（譬如很熟的番茄、草莓），用手輕搓的方式清洗即可，以免殘留的農藥隨著破損口進入蔬果。

第2步驟「浸泡」，打開流動的細水，將蔬果浸泡約10分鐘。第3步驟「換水」，用清水將蔬果再沖洗一遍。杜秀容提醒，清洗前先不要將蔬果去皮或切片，以免農藥跟著切口進入蔬果中，而蔬菜經過烹煮煮熟，可使殘留農藥分解、揮散達90％。

杜秀容提到，即使去皮水果，如橘子、香蕉等，還是需要清洗再食用，因為這些水果表皮仍有農藥殘留，雙手才不會沾染到殘留農藥，進而將農藥吃下肚。

此外，若使用「鹽水」洗淨及浸泡，農藥可能跟著鹽水進入蔬果中，而附著在水果表面的鹽水，也可能附著殘留農藥。對於高血壓患者及腎臟病患者來說，也不宜攝取過多鹽分，而浸泡鹽水也可能會增加鈉的攝入量。另蔬果清潔劑雖可清除農藥，但若清潔劑殘留時，也容易隨著蔬果吃進體內，因此杜秀容建議，清洗蔬果用「清水」即可。

【現代保險健康理財電子日報】