文/王惠英 | 2014.11.05 (新聞)

台北市衛生局近日公布市售鍋具檢測結果，抽驗鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵氟龍鍋共計70件樣本，均符合國內規定鉛10％以下、銻5％以下的材質標準；不過，若以歐盟國家金屬鍋具溶出試驗條件進行測試，即在鍋具中加入3％醋酸，連續用100度高溫烹煮30分鐘，加以對照歐盟建議值，發現10件鋁鍋中有8款鋁溶出量超標，40件不鏽鋼鍋中有1件鉻溶出量超標、2件鎳溶出量超標，恐對人體健康產生危害。

國內目前並無金屬鍋具溶出標準，因而參考歐盟金屬鍋具的鋁離子溶出建議上限5ppm（parts per million，百萬分之一濃度）、鉻0.25ppm、鎳0.14ppm。經檢測超過歐盟建議鋁溶出量的鋁鍋中，以「經典雙耳韓國泡麵鍋」的鋁溶出76.93ppm、超出建議值14.4倍最高，山欣實業進口超輕鋁合金單鍋的鋁溶出65.28ppm、超出建議值12倍居次。這些金屬鍋具溶出超過歐盟標準，雖無須強制下架裁罰，但可提供一般民眾選購鍋具時參考。

台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，選購金屬鍋具時，可優先考慮304（亦即18/8，標準成分是18％鉻加8％鎳）或316（亦即18/10，標準成分是18％鉻加10％鎳）不鏽鋼鍋具，擁有較優的強度和抗蝕性，但若烹煮檸檬、番茄等酸性食材，則建議改以較耐酸的陶瓷鍋替代。

此外，鋁鍋雖然輕便容易攜帶，但僅適合低溫烹調及非酸性食材，最好盡量避免使用，尤其是腎功能不良者，如不慎食入過量的鋁，因鋁具有中樞神經毒性，可能造成嗜睡、沒力氣、骨頭鬆脆，或甚至引發失智等疑慮；日常飲食中，避免或少吃甜甜圈、油條等含鋁膨脹劑（發粉）等油炸烘焙食品，也是基於同樣的健康疑慮。

楊振昌也指出，鐵氟龍鍋不易沾黏、容易清洗，但只要產生刮痕，就不適合再使用了，以避免釋出全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等有毒物質，可能引發甲狀腺、心血管疾病或致癌等健康風險。