無論是台菜蔥爆牛肉、上海菜蔥燒鯽魚到北方菜的牛肉捲餅都少不了這一味，兼具爽脆口感與厚實氣息的蔥，不但能將肉類、海鮮中的腥味化去，還能在飲食層次上帶出蔬菜特有的馨香輕甜，蔥在東方料理中確實有著不可或缺的地位。

宜蘭縣三星地區農會推廣股股長段蓬福指出，健康飲食養生的概念日益提升，民眾對於蔬菜類上殘留的農藥也就格外要求，三星鄉近年來也開始推行有機蔥的種植，運用自然界的物種剋除蟲害，並透過農委會專業技術改良蔥的品質，讓蔥健康生長，食用上安全可靠。

發揮食療同源 養生益處多

段蓬福引用《神農本草經》、《華佗危病》等醫學古籍，談到蔥的每個部位都對人體有助益，蔥白的部分能通陽氣、解毒；蔥葉的部分能幫助發汗、散腫；蔥鬚具有怯風散寒的功效，可說整支蔥都有益處。

段蓬福表示，蔥白與蔥葉的纖維素可以幫助消化與改善大腸病變；蔥葉中豐富的維生素A、B1、B2、C、E和多醣體、蛋白質、脂質等營養素，以及鎂、鈣、鐵、鉀等成分，具有提高免疫力、防止心臟血管疾病等功效。蔥還有清除自由基的功能幫助人體強身抗氧化。此外，蔥葉中特含的有機硫化丙烯能排除體內如亞硝酸鹽等致癌物質，達到抗癌保健康的功效。

蔥中含有的多醣體也是抗癌與增強免疫調節的物質，如胃癌、前列腺癌、肺癌等都有幫助。段蓬福談到，蔥的高單位多醣體分子與靈芝、冬蟲夏草等名貴藥材中的多醣體相同，民眾可以免去購買高貴藥材的費用，輕鬆獲得對身體有助益的多醣體。

輕鬆吃進健康

以前，蔥都只是烹飪中的配菜，近年來藉由品種的改良，蔥漸漸變成菜餚中的主角，如近年來受到國人喜愛的蔥餅，薄薄的餅皮包著飽滿的蔥段，時而融合如起士等調味，不但將兩種食材濃厚的氣息交融，食材間的乳化效果更是兼具口感與美味。

段蓬福指出，過去國人習慣捨棄蔥葉，只用蔥白作為主要食材，其實經過研究，蔥葉中的營養素不輸給蔥白，甚至在抑制自由基方面，蔥葉還更勝蔥白。

炎熱夏日，在鍋中煎得焦香的蔥段，充分與各種食材調和，四散誘人香氣，振奮食慾，不但能揮別熱氣悶擾，還能養生抗癌保健康！