文/宋依玲 | 2014.09.01 (新聞)

中秋連假將至，民眾早已相約烤肉準備歡度假期，但是烤肉的醬料與器具經過碳火高溫可能釋放哪些對人體有害的物質？昨（31）日長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海接受【健康保險大家談】節目主持人黃秀玲教授專訪時提到，食材直接接觸的烤肉用品，必須使用通過「食品級安全認證標準」的器具及用品，才能讓享受美食更安心。

另外，他也提到，細菌大多無法存活在超過七十度以上的環境，因此，防範食物中毒的最佳方式為烹煮食物到熟透，特別是隔夜菜一定要加熱至七十度以上，並盡快食用完畢，以免細菌滋生。亞東醫院感染科醫師蔡欣諺也提到，台灣常見的食物中毒，病菌種類包括金黃色葡萄球菌、仙人掌菌、腸炎弧菌、病原性大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等。外食族尤其應慎選攤販或餐廳，如果沒有冷藏設備或地面、工作檯、洗手間等環境髒亂，代表這個商家不重視衛生，又如工作人員手指受傷，就可能讓接觸過的食物滋生金黃色葡萄球菌，一旦下肚可能引發腸胃炎等症狀。

平時在選購生鮮食材或冷食時，若能選擇商譽良好的商家、選購通過衛生檢驗的安全肉品，不管在外用餐或買回家的食材都要注意衛生清潔，就可減低誤食大量細菌、病菌的機率，吃得安心又健康。