紅燒蹄膀、佛跳牆、東坡肉……等家戶常備年菜，這類食材為了定型需先過油炸或煎，再加醬汁燒、燉入味，加上各式甜、鹹零嘴，短短幾天油脂及熱量可能破表！

油脂熱量密度高，容易藏在肉品的油花或加工食物中，不易覺察而無意間攝取過量，因此臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤提出5個｢油｣好小技巧，就能保健養生過好年。

1. 食材｢油｣慎選

年菜多選用原型、加工少的食材，選擇脂肪含量較低的海鮮、白肉及豆類製品取代高脂的蹄膀、五花肉。年節少不了的火鍋，可選用瘦肉片、雞肉、蝦、蛤蜊、鮮魚片、板豆腐、腐竹（皮）等，取代火鍋餃、丸子等。

2. 烹調｢油｣選擇

建議日常的烹調用油選用植物性的油品，較能達到預防心血管疾病的目的，日常的烹調用油建議依烹調的方式選擇合適的植物油品。

3. 纖食減｢油｣膩

冬季是蔬菜的盛產季節，可以將各式蔬菜與傳統年菜結合，創新菜色又增加健康元素，如，鮮肉湯圓搭配當季蔬菜做成食蔬鹹湯圓，肉餡水餃加入當季蔬菜入餡，增纖減油膩。

4. 年節零嘴｢油｣巧選

過年應景吃甜，象徵來年事事順，節慶的零嘴，如中西式糖果、糕點、蛋捲、餅乾等，暗藏糖與油的危機，可以少加工調味的富含健康油脂的堅果種子取代，仍需注意攝取量。

5. 食品包裝｢油｣注意

食品中所含的油脂，可以在包裝食品的營養標示上看到，提醒民眾在食用前可先看看營養標示，避免在無形中攝取過多壞朋「油」。

資料提供：臺北市立聯合醫院