在中國古代的宮闈之中，伺候皇帝用餐的侍女，每道菜都必須用銀針測試有無發黑反應，以確認食物是否安全無虞，現代人也許沒有過去深宮中位居權力核心的危機四伏，但錯誤的飲食方式與攝取過量的營養素，日積月累成為難以代謝的雜質，長久儲存在人體內也會對健康造成相當大的危害。

致癌毒素 三成五來自飲食

新光醫院腎臟科主治醫師江守山引述美國的研究數據指出，構成癌症的原因，有三成五來自飲食，其餘來自環境因素的影響，在討論毒素上有一件事情必須先反思，就是隨著醫學技術的進步，人類的壽命雖然得以延展，但是健康卻未必隨之延伸，在文明的發展下，許多難以察覺的毒素應運而生，進而對現代人的健康造成影響。

中山醫學大學校長，同時也是台灣營養學會理事長的王進崑指出，日常生活吃進的任何東西，在體內經過消化循環之後都會產生廢棄物，若是沒有透過代謝排出，久而久之就會對貯存這些廢棄物的器官造成傷害，因此排毒應該是要把身體不需要的物質代謝出來。

江守山談到，除了飲食外，長期接觸環境所致生的毒素，危害也不小，民眾可以由幾個面向來檢測空間的安全性，例如回到家或進入辦公室就明顯聞到異味、植物已正常澆水及日曬，仍容易枯黃，或是在某些特定的區域容易出現咳嗽、眼睛紅腫等症狀，都有可能代表環境受到髒汙感染或被毒素入侵。

若是家中有小動物，也可以透過觀察寵物的健康來判斷，江守山談到，動物接收體表面積比較大，較人類吸收毒素更快，如果寵物經常生病，可能代表環境中充滿毒素。

錯誤減肥法 排毒不成反傷身

舊曆年將至，又是全家人共同聚餐的節慶，但是為了不讓過量的卡洛里造成年後的負擔，有不少民眾會使用斷食法，來停止食物的吸收與排出身體的毒素。江守山指出，這是非常可怕的作法，因為有些民眾根本不適合斷食，例如糖尿病等慢性病的病患，或是正在發育中的青少年或小孩，貿然斷食只會造成更多的副作用。

斷食可能帶來問題還不止於此，江守山說，人體對於有機溶劑的成分仍無法代謝，但是這些化學成分會跟著循環進入腎臟，像核廢料工廠安然無虞地儲存，若貿然斷食，造成身體開始燃燒脂肪，這些化學物質就會在體內釋放，不但沒解到毒還會造成身體的傷害。

王進崑表示，少吃不見得對身體有好處，因為人體的代謝循環是有進有出，如果沒有吸收到足夠的營養素，便不足以啟動代謝功能，因此無論想要排毒或是想要瘦身的民眾，不要忘了各類營養素都要攝取，若是覺得體內廢棄物過多要出清，可以多吃一些纖維素含量較高的食物，幫助排便順暢，促進代謝體內毒素。

任何激進的飲食策略都是不好的，江守山提到，當身體沒有足夠的蛋白質，就無法順利啟動肝臟代謝的正常機制，進而形成廢棄物存積體內，有些有毒化合物例如三聚氰胺與馬兜鈴酸等，在代謝的過程中，毒素經過的器官都會因此受損，從代謝循環的過程一路傷害泌尿道、腎臟，最後反而變成泌尿道感染、尿毒症或腎臟炎的主因。

小心別把命都排掉

隨著健康樂活的風氣盛行，市面上許多教人排毒的課程或是排毒餐大受歡迎，衛生署中醫藥委員會主任委員黃林煌表示，排毒講求適切性及必要性，運用錯誤的排毒法，反而造成腹瀉等副作用，與健康背道而馳。例如曾有癌症病患透過斷食寄望癌症毒素能代謝出來，結果卻因為飲食不均衡造成抵抗力下降，併發感染症身亡。

有些人會用催吐的方式，把吃進去的東西吐出來，江守山說這是非常危險的作法，因為催吐會造成迷走神經的興奮感，有心血管疾病的患者可能會因為心律不整而猝死；此外，嘔吐的過程也會對食道造成傷害，若食道有撕裂傷讓嘔吐物進入體內無菌區域，造成中膈腔炎，或經由鼻腔進入肺部造成吸入性肺炎，都有致命的危險。

排毒 從飲食做起

現代人外出應酬或用餐的機會大增，市售食品為求好吃難免油用較多或口味較重，而且容易讓人食用過量，黃林煌建議排毒應從飲食習慣做起，例如晚餐減量或只吃蔬菜水果，若晚餐吃太多，隔天早餐就必須少量清淡，飲食控制上也可以參考「過五不食」的原則，下午五點過後只補充水分或簡單的蔬果，讓消化系統休息。

王進崑提到，許多人覺得吃素最健康，其實很多素食為了賣相好看或提升口感都處理過當，例如勾芡太多或是調味過重，對身體都會造成相當大的負擔；而任何有效的排毒法也不應過度偏執，例如為了排毒，一整天只吃地瓜，反而無法達到健康的目的。

如何「嗯」掉毒素？

黃林煌談到，為避免毒素留在體內，理想的防毒策略就是食物吃下肚後二十四小時內就要排出去，排便的時候可以用手順時針按摩腹部，刺激排泄，若排便不正常，則有可能是攝取的纖維素不足。

一天的排便時間應該有兩次，王進崑表示，第一次是吃完早餐之後，第二次是在晚上九點到十點，剛好是腸胃消化完白天食物的時候，每天攝取的纖維素應達二十五克，可以透過糞便是否浮在水面上來判斷攝取的纖維素是否足夠，若糞便都沉到水底則是肉吃太多，需要調整飲食。

江守山則指出，在眾多號稱具有代謝功能的食物當中，只有菀荽（香菜）和藍綠藻被證實可以排出體內的某些重金屬毒素。

告別毒素 吃進健康

除了調整飲食習慣，減少油炸與過鹹的食物之外，蔬菜水果也務必刷洗乾淨，王進崑談到，有些民眾以為去皮的水果就不用洗，這是錯誤的觀念，因為在剝皮的過程中，果皮的農藥或化學物質難免會沾到果肉，因此建議民眾利用軟毛刷與清水，仔細輕輕刷洗蔬果表皮，除非是一些較為特別的化學成分，必須透過天然椰子油製成的介面活性劑幫助清洗外，大部分蔬果用清水就可以洗得很乾淨。

黃林煌則建議民眾不要吃非當季盛產的食材，因為任何食物都有它的產季，若要讓作物四季收成，勢必得運用大量農藥等外力介入，因此非當季食材、過多添加物的食物都不建議食用。

為了讓毒素順利排出體外，黃林煌談到，每周至少要流汗一次，即便沒有時間做運動，也可以進三溫暖的烤箱藉由熱氣蒸騰讓毒素隨汗排出。

調整作息與飲食，排出廢棄物與毒素，才能用最健康的身體迎接嶄新的一年！