現代人工作忙碌，起床趕上班都來不及了，哪有時間好好吃早餐？但有研究指出，不愛吃早餐的人，可以杏仁取代，因為杏仁含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素E等，是代替早餐的好選擇。

美國加州大學美熹德分校研究團隊將73名不愛吃早餐的大一新生分為兩組，一組連續8周早上吃56克杏仁（共320卡路里）、另一組每天早上吃5片全麥餅乾（共338卡路里），4～8周後，進行血漿採樣、量體重。

結果顯示，雖然兩組學生體重都增加，但吃餅乾的學生食用後2小時的血糖比吃杏仁的學生低，無法支撐過大活動量；此外，人類細胞若停止對激素反應時，就會產生胰島素抗體，是糖尿病早期徵兆，研究發現吃杏仁的學生胰島素抗體的抵抗率比另一組低34％。顯見吃杏仁是不錯的能量來源。

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