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新聞 健康醫療百科
蛋怎麼吃最健康？ 熟蛋優於生蛋
文/編輯部 | 《現代保險》雜誌 | 2018.09.11 (新聞)
水煮蛋、水波蛋、糖心蛋或太陽蛋……等蛋有許多種料理方式，也有些人認為，吃生蛋有助人體吸收，究竟哪種吃法最健康？
《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）上一篇研究指出，生蛋在胃中的排空速度快，但事實證明，煮熟的蛋比生蛋容易被人體吸收。不過，高溫烹煮的過程也會導致蛋的營養素流失，好膽固醇更可能變為氧化性膽固醇，是導致心血管疾病的危險因素之一。
專家建議採低溫、長時間的方式烹煮蛋，如水煮蛋、水波蛋等，若是採高溫烹煮，則要盡量縮短烹飪時間，才能保留較多蛋中的營養素。
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精彩全文，詳見356期《現代保險雜誌》。
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