喜歡買一堆水果放在家中，常常來不及吃完就開始發黑、變爛，千萬別以為切掉洗洗再吃就沒事；當餐沒吃完的剩菜、剩飯也不宜反覆加熱烹食。

肝膽腸胃科醫師表示，腐爛的水果已經有細菌滋生，即使切除多數外觀乾淨的水果，有毒物物質早已滲透了整顆水果。至於煮熟的蔬菜更適合細菌繁衍，在適當的條件下會大量繁殖，而繁殖過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

中國江蘇揚州市有一家三口，一年內相繼被診斷出罹患胃癌或腸癌，醫生推測原因與「長期吃剩飯菜和發霉、爛掉的蔬果」有關！

去（2014）年下半年，戴姓男子先被診斷出胃癌；今年初，戴母又被驗出腸癌；不久，戴妻子也被確診胃癌。鄰居表示，戴家一家三口省吃儉用，經常吃剩飯剩菜，甚至發霉或有點爛掉的食物也捨不得扔掉。即使有蔬果壞了，也會將壞的部分切掉後食用。

醫師認為，一家三口相繼患上消化道癌，與家庭長期飲食習慣有關。因為隔夜菜和霉變腐爛食物裡亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽會在身體內積累，到一定程度就會誘發消化道癌。

醫師強調，不僅是夏季溫度高食物容易變質，冬天也會有同樣問題，雖然氣溫低暫時不會令食物變質腐敗，但亞硝酸鹽含量仍會增加，呼籲民眾應避免食用剩飯菜或腐敗食物。