人體肝臟不只扮演解毒的角色，更是製造營養素的重要器官，護肝、養肝，不只讓人生變彩色，還能發揮營養素最大效率，氣色看起來格外動人，彷彿擁有上妝後的好膚質。而國外研究顯示，富含薑黃素的咖哩，對保護肝臟有很好的作用，對預防老年癡呆，抗擊某些癌症也有顯著效果。

肝臟是人體最大的臟器，是由米粒般大小的肝小葉構成，呈暗紅色，位於橫膈膜底下的右上腹位置，分成左葉與右葉，右葉下方是膽囊。將血液引流進肝臟的血管，除了肝動脈與肝靜脈之外，還有門脈。門脈的工作，就是將小腸所吸收的營養素運進肝臟。此外，肝臟還有一條膽管，是運送膽汁的管子，連結至十二指腸。

除了解毒，肝臟中儲存肝醣、維生素A、維生素B群、鐵質等營養素。肝臟同時負責將葡萄糖（單醣）合成為肝醣（多醣類），此外，胺基酸代謝、血清白蛋白的合成、血液凝固因子的合成、脂肪酸及膽固醇的合成，也是由肝臟所進行，扮演營養素代謝的角色。

想要養肝、護肝，必須知道肝臟最想要的是什麼，國外研究發現，便宜美味的咖哩飯中的薑黃素對保護肝臟有很好的作用。

由奧地利和美國科學家組成的研究團隊，把一批患有慢性肝炎的實驗鼠分成兩組，其中一組餵食咖哩，另一組食用普通食物。數周後，吃含咖哩食物的老鼠肝炎症狀顯著減輕，另一組則無明顯變化。

咖哩是含薑黃素最豐富的食物之一。已經有許多研究證實，薑黃素有很高的保健價值，對預防老年癡呆，抗擊某些癌症也有顯著效果。