高雄一家知名牛肉麵館被踢爆回收客人吃剩的小菜，在廚房拼湊後重新端上桌給其他客人。媒體刊出的照片會說話，從老闆娘收拾餐桌，把客人吃剩的小菜盤堆疊起來開始，到把盤子端進廚房、老闆娘拼湊吃剩的小菜並重新裝盤、到把小菜端出外場，給新來的客人上菜，整個過程顯示動作十分熟練。

另一個在廚房拍到的畫面，是員工把客人吃過的牛肉麵湯碗收進廚房後，老闆娘與員工或徒手或用夾子取出碗裡剩下的牛肉塊，放進剛煮好的麵裡，直接端上桌給新來的客人。

任誰看到這則新聞都會覺得噁心，因為廚房外的情境不論老闆或服務人員收拾前一桌吃過的碗盤，或端著麵、菜上桌，大家都很熟悉，甚至飢腸轆轆時隱約還能夠想像得到那股香氣，但是發生在廚房內的事卻齷齪得令人難以置信。

那家牛肉麵館的忠實顧客看到這則新聞想必真的作嘔，而更多人可能會想，自己去過的餐廳會不會也這樣？

一家外場乾淨明亮的餐廳廚房會不會有蟑螂甚至老鼠？廚師會不會邊擤鼻涕邊抓菜？青菜會不會沒洗就下鍋？吃過的碗盤會不會沒清洗乾淨就重複使用？會不會用地下食用油？....;如果要想，隨便都可以浮現一堆問號。如果有機會在一家餐廳的廚房裝上針孔攝影機，想拍到讓自己倒胃口的景象大概不會太難。

但是這個現象並不只存在餐廳，因為發生在廚房裡的事，代表的通常就是外人看不到的事，只要是別人看不到的地方，就有可能發生在有人看到的時候不會發生的事，就像那個回收廚餘重新上菜的老闆娘如果知道有人在看，就不會做出這樣令人覺得不可思議的事。

就像為了防範交通違規，交警要加強巡邏，為了遏阻作奸犯科，監視器要四處架設，讓民眾知道自己隨時都會「被看到」，越來越多餐廳不只把廚房從過去最隱密的位置，搬到大家都看得到的地方，有的廚房還全面透明化，讓消費者可以隨時「欣賞」廚師作菜的風采和廚房衛生禮儀，因而安心用餐。在一個完全透明的廚房工作，不難想像廚師與其他員工必須如何注意所有細節。

隨時謹記有人在看，也許真的可以避免很多不該發生的事。