根據中醫典籍《本草備要》記載，「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」，亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血。西方營養學理也標榜食用醋具有某些養生功效，不過很少單獨使用。

醋最早用來調味，如烤肉可用來去腥、烹調時可增加風味，像橙汁排骨。現在更有許多人將水果拿來釀醋，醋裡就有水果的營養素，不同的水果醋還有不同功能。

蘋果醋在生機飲食當中佔十分重要的地位，經常用來拌沙拉，或打果菜汁時調味，也可拿來作泡菜。吃蘋果醋的好處，除了增加體內有益微生物，來對抗有害的病菌，也提供維生素B12，而其中蘋果酸也對身體頗有幫助，能溶化膽結石。

一般認為，喝醋可以幫助平衡體質的酸鹼度，去除油膩，促進新陳代謝，幫助減肥降血脂。但是目前醫學研究沒有證具顯示單靠吃某些食物就能改變血液的酸鹼值。

營養師指出，吃過多肉類會讓尿液測出來偏酸，而非血液。因為肉類中的硫、磷等礦物質經過身體代謝作用，會讓尿液呈酸性；蔬菜、水果等因為富含鈣、鎂、鉀等，則會讓尿液呈鹼性。想靠吃某些食物改變血液酸鹼值，量要吃多少？吃多久？目前完全沒有數字、研究可以證明。

此外，喝醋時應避免與茶、咖啡、乳製品一同飲用，因茶和咖啡有單寧酸，會破壞水果醋的營養素；而醋酸會讓乳製品變凝塊，影響鈣質吸收。有慢性胃炎的患者，切勿空腹飲用，避免腸胃道受傷；肌肉容易酸痛的民眾，也不宜直接喝醋，否則會讓乳酸堆積更嚴重。