網路常流傳一些未經證實的謠言，其中有人聲稱隔夜菜因含有亞硝酸鹽，常吃易致癌。醫學的角度認為，隔夜菜易有營養流失的問題，且保存與食用不當易產生細菌，硝酸鹽經細菌分解後成亞硝酸鹽，但其含量不高，不至於致癌。

部立雙和醫院營養師劉菊秀表示，食物中的硝酸鹽在加熱過程中，要成為亞硝酸鹽非常不易，反倒是食物在保存、食用的過程中有所不當，硝酸鹽經細菌分解後，會形成亞硝酸鹽的機率比較高。且目前針對隔夜食物的微波、蒸煮，是否會對人體造成影響，學界尚未有統一定論。因此，食物最好應「當餐食用完畢」，以免產生細菌、營養流失、外觀與味道變質。

至於想要替孩子帶便當的媽媽們，營養師建議「每日早上」烹煮食物後盛裝，因為隔夜的菜在冷藏時若沒有低於6度以下，甚或是吃剩的菜餚沾染口水後用以盛裝便當，都很容易滋生細菌，經細菌分解後進而產生亞硝酸鹽。

劉菊秀認為，大部分的食物都不建議隔夜繼續食用，但若有些長輩比較節省、吃不完的菜捨不得丟，就必須注意食用過程中有使用公筷，避免沾到口水導致佳餚變質，另外，保存的溫度應在6度以下，以免細菌孳生。