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新聞 健康醫療百科
隔夜菜會致癌? 未用公筷、冷藏不當才可怕!
文/楊佳真 | 2015.09.10 (新聞)
網路常流傳一些未經證實的謠言,其中有人聲稱隔夜菜因含有亞硝酸鹽,常吃易致癌。醫學的角度認為,隔夜菜易有營養流失的問題,且保存與食用不當易產生細菌,硝酸鹽經細菌分解後成亞硝酸鹽,但其含量不高,不至於致癌。
部立雙和醫院營養師劉菊秀表示,食物中的硝酸鹽在加熱過程中,要成為亞硝酸鹽非常不易,反倒是食物在保存、食用的過程中有所不當,硝酸鹽經細菌分解後,會形成亞硝酸鹽的機率比較高。且目前針對隔夜食物的微波、蒸煮,是否會對人體造成影響,學界尚未有統一定論。因此,食物最好應「當餐食用完畢」,以免產生細菌、營養流失、外觀與味道變質。
至於想要替孩子帶便當的媽媽們,營養師建議「每日早上」烹煮食物後盛裝,因為隔夜的菜在冷藏時若沒有低於6度以下,甚或是吃剩的菜餚沾染口水後用以盛裝便當,都很容易滋生細菌,經細菌分解後進而產生亞硝酸鹽。
劉菊秀認為,大部分的食物都不建議隔夜繼續食用,但若有些長輩比較節省、吃不完的菜捨不得丟,就必須注意食用過程中有使用公筷,避免沾到口水導致佳餚變質,另外,保存的溫度應在6度以下,以免細菌孳生。
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