現代人對癌症並不陌生，雖然醫療技術日新月異，但罹患癌症的人數卻沒有因此減少。據研究指出，超過80％癌症發生原因，和外在因素有關，包括食物、空氣、水、放射線……，其中，食物就佔了35％。

在所有食物當中，蔬果因富含大量維生素、礦物質、膳食纖維，以及植化素，被稱為「食物中的寶藏」。美國研究證實，每日攝取5份蔬果的人，比每日攝取少於2份蔬果的人，罹患癌症的機率大幅降低50％。全世界的蔬果高達上萬種，營養師一致推薦的防癌蔬果有哪些？怎麼煮、怎麼吃，才能吃得健康又美味？

高麗菜

高麗菜屬於「十字花科」蔬菜，富含多種維生素、礦物質、吲哚（Indol）、膳食纖維等營養素，可有效降低罹患胃癌、食道癌、肺癌、乳癌的風險。

蕃茄

番茄富含多種維生素及礦物質，番茄的茄紅素更是所有蔬果含量最高，可有效預防胃癌、口腔癌、膀胱癌、子宮頸癌、大腸癌、攝護腺癌等風險。

番薯

番薯又稱地瓜，富含維生素、礦物質，膳食纖維的含量也較一般蔬菜高。此外，番薯當中的「脫氫表雄酮」（DHEA），有助於預防心血管疾病、結腸癌、乳腺癌。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的維生素A，以及維生素A的前體－β胡蘿蔔素，維生素A可增強免疫系統，β胡蘿蔔素則可有效預防胃癌、肺癌、胰臟癌、直腸癌、膀胱癌。

蘋果

蘋果有豐富的植物性凝血素，有助於增強免疫力，此外，富含維生素、β胡蘿蔔素、茄紅素，以及多酚類化合物，有助於抗氧化，降低癌症發生風險。

精彩全文，詳見312期《現代保險健康理財雜誌》。