毒油風暴再起，讓很多人不得不回歸家庭，拿起鍋鏟碗瓢，在家烹飪一桌美味的食物。但對上班族而言，忙碌的日子依舊，外食仍是不得不的選擇，對於毒油下肚，能避則避，但過於謹慎，又怕營養不均衡，只好靠補充維他命來維持體力。

維他命究竟有何功效？子義從來沒弄懂過，總之要維持他拼鬥事業的本錢，加上鎮日加班，在少吃蔬果的情形下，他早從三十多歲起就開始依賴維他命，十多年來，每天一早吞一包維他命和幾顆保健食品，已成為日常生活的習慣，這次鬧得沸沸騰騰的毒油事件，讓他更覺得維他命不可取代。

吃維他命 不如補充食物

維他命真的能取代食物的營養嗎？台安醫院營養師劉怡里表示，維持身體健康的三大營養素包括醣類、蛋白質、油脂，而台灣的外食族較多，油脂容易攝取過量，但蔬果攝取不足，即可能導致膳食纖維、維生素和礦物質缺乏，但這並不表示要依賴維他命，而是要真正的「對症」補充食物，才是長久之計。

她強調，每一種食物所含的營養素都不是單一的，例如澱粉類食物富含醣類，能供給熱能以利身體各部位使用，亦含豐富的維生素B群；蔬果類含豐富的水分和纖維素，能促進正常代謝、不易便秘，而各種維生素也有助於調理生理機能，鉀、鎂等礦物質，有益於心血管疾病的預防。

「吃進一種食物，等於吃進了很多不同的微量元素，但市售的維他命是針對已知的營養素所製成的，因此，從食物中攝取營養才是聰明的選擇。」劉怡里表示，正常人一天吃一碗半的蔬菜和兩碗的水果，即可攝取足夠的維生素B群，但若有短期出差，則可攜帶綜合維他命暫時補充。

身體有特殊需求 可補充B群

台北市藥師公會副主委王予廷也指出，微量元素是身體無法自行合成的，但人體所需的微量元素其實也不多，正常的飲食即可滿足所需，除非是長時間工作的上班族或熬夜拼考的學生，則可選擇補充維生素B群，以減緩疲勞。「身體機能過度耗損，可能會引發口角炎、牙齦腫、生理代謝不佳，最好在症狀出現前就服用B群。」他強調，身體有狀況的人，例如年老者食慾不振導致營養不佳，或素食者較缺乏奶蛋肉類營養，都可選擇B群補充體力。

「由於B群具肝臟輔酶的功能，能夠排毒、增強活力，且對身體沒有任何負擔，因而可放心服用。」他進一步指出，維生素分為水溶性和脂溶性，脂溶性包含維生素A、D、E、K，因可溶解於脂肪，必須靠油脂食物才能吸收，最好於飯後服用，但若攝取過多，也因不易排出而儲存於體內，容易產生副作用，例如維生素A會造成食慾不振和嘔吐的現象；此外，其它維生素則屬水溶性，易隨尿液和汗水排出，服用過量也不用擔心。

貧血、懷孕或骨鬆 「對症」補充維他命

王予廷重申，維他命沒有醫病的療效，只有緩解症狀的輔助功能，因此可針對症狀加以補充。例如貧血可選擇具有造血功能的B12、葉酸和鐵劑；乾眼症可吃維生素A；想讓頭腦活化，可補充魚油；銀髮族建議補充綜合維他命或B群，而其中的B1、B6、B12，有益滋養神經；懷孕婦女則依不同階段補充葉酸、鈣或綜合維他命；至於骨質疏鬆患者，可同時服用鈣和維生素D，加強吸收。

除了有特定症狀外，營養不均衡的外食族，要如何選擇維他命才不會補錯呢？劉怡里強調，食物和運動才是獲得健康的正確途徑，非不得已時，可採取一天一至二種維他命作為補充的原則，亦即在綜合維生素和維生素B群之中選擇一種，再加上一種機能性的保健食品。

「現代人的生活普遍面臨沉重的壓力，因此維生素B群是很好補充體力的營養供給；綜合維他命雖是複方，但各種微量元素的劑量相對較低，不管缺乏哪一種維生素，或多或少都能補到一些。」劉怡里表示，以上二擇一即可，另外一種機能性的營養補充，譬如用眼過度可選擇葉黃素、便秘者使用益生菌、初期關節疼痛服用葡萄糖胺等。

維生素C一天攝取 限於二千毫克

至於女性趨之若鶩的維生素C，劉怡里表示，人體一天需要一百毫克的維生素C，相當於一至二個芭樂就已足夠；但若有口角炎等輕微症狀，則可適度補充一片維他命C（約五百至一千毫克）。「維生素C因可抗氧化，幫助美白效果，抽菸、喝酒者也可適度補充。」

不過，大量長期服用維生素C，反而會有發癢、出疹和軟便的現象，最好一天不要超過二千毫克，因一般飲食中還會攝取到蔬果，若有超過而要減量時，初期反而會有不良的反應症狀，讓人誤以為非要吃高劑量不可，其實這是身體無法適應突發的改變所致，經過幾天就能完全恢復正常了。

補錯維他命 反而有害健康

子義每天一早吞下一包維他命，再加上魚油和鈣片的吃法，其實也暗藏危機，特別是有疾病的患者，服用醫生所開立的藥物，最好和維他命等保健食品間隔兩小時以上，以免產生交互影響的作用。王予廷舉例說，癌症患者可以藉由B群來補充體力，但化療期間因有噁心嘔吐的現象，最好避免服用維他命B6，且維生素C有抗氧化效果，對好細胞和壞細胞都會加以保護，也在禁忌之列。

「不管癌症或其他疾病患者，更需要的是新鮮食物的補充，因為每種食物都含有多種的營養成分，對抗病菌才會更有力，而即使青春期面臨骨骼發育成長，也最好從食物中攝取。」劉怡里語重心長地表示，雖然現在有毒油問題，但真正的思考點是回歸到對食物安全的重視。

她指出，與其吃維他命，不如先選擇新鮮食物，因為市售的維他命劑量各有不同，攝取的百分比又和性別、體重、生活習慣等數據有密切的關係，很容易吃過量；若短時間吃的劑量太多，反而會促進細胞氧化，破壞免疫細胞，再加上保健食品的萃取來源，例如魚油是否有重金屬的疑慮等，以及更多和其他藥物、食物的衝突，都必須一併考量，才能吃得安心又有效。

「維他命可用於出差或營養不良等過渡期，適度補充即可。假如身體出現狀況，也最好從生活習慣找出原因，近期是否有偏食、少運動、工作疲累或用眼過度等情形，而這些都可以經由食物獲得改善。」劉怡里具體說明，眼花乾澀，可多吃紅蘿蔔，藉由胡蘿蔔素轉換維生素A；骨質疏鬆也可以從低脂牛奶、芥藍、川七、莧菜、豆干、小魚乾等食物中獲得補充，「食物含有數千種的營養成分，更何況目前還有很多微量元素沒被發現，平時注意營養均衡和新鮮食物的補充，必然健康又有活力！」