夏日季節、太陽初昇，走進人聲鼎沸的菜市場，時常不經意地發現帶著斗笠的農人，面前擺著三五成堆的綠竹筍，與其他盎然綠意滿佈的菜販相比毫不起眼，不過這些綠竹筍蘊含著的是筍農滿滿的心意，生長因素與葉菜類蔬果不同的綠竹筍，必須趕在日出之前採收，以免曝曬陽光後生長過盛，纖維產生苦味及澀味。

長期推廣綠竹筍活動的士林區農會推廣股助理技術員李窈臺談到，剛採收的新鮮綠竹筍是最好吃的，尤其綠竹筍本身甜度就有五到六度，吃原味就能嘗到綠竹筍的鮮甜滋味。

助益人體功效多

綠竹筍生長在雨量豐沛、氣候溫和的地區，成長過程中汲取大量養分與水分，不但含水量相當高，也富含大量粗纖維與膳食纖維。李窈臺表示，有兩種人最適合吃綠竹筍，一種是常便秘的人，綠竹筍的纖維質可以促進腸道蠕動、幫助消化與排便；另一種是經常飲食過量、營養過剩的人，因為綠竹筍內含的粗纖維，可讓人較有飽足感，且低脂肪、低熱量，吃多也不易發胖。

李窈臺指出，以中醫的理論來看，綠竹筍是屬於寒涼性的食物，因此在夏季可以幫助人體清熱解毒，利尿消水腫；同時又含有豐富的維生素及人體所需的磷、鐵等微量元素，可以強化腎臟、淨化血液，也可以加強其他臟器機能，裨益健康。

掌握白、彎、矮、肥 四要訣

李窈臺談到，綠竹筍一支重量在八兩到十兩左右最好，若買回來沒有立刻吃，可以浸泡冷水中放在冰箱保存，以免纖維散發苦味，而購買時只要掌握白、彎、矮、肥四要訣，就能挑選出新鮮又好吃的綠竹筍。

「白」：就是筍底切面呈鮮白色，筍殼略帶金黃色，切面的白沒有老化現象，有些不肖販商會將綠竹筍浸泡在藥水中，將剖面漂白，因此在購買前最好聞聞筍底是否有藥水的刺激味，或是從剖面潔淨到呈現死白來判斷。

「彎」：彎度足夠的綠竹筍代表甜度高，其中，品質好的又有牛角筍之稱。至於直挺的竹筍往往筍身中空，肉少甜度不足。

「矮」：一般人會有竹筍越大支越好的迷思，事實上恰好相反，太大太長的綠竹筍其實已經長過頭了，筍肉反而不夠細嫩。

「肥」：指的是筍形呈圓錐狀，底部肥胖而寬闊，底部寬厚的綠竹筍最是甜美新鮮。另外也要注意筍尖的地方不能偏綠，偏綠也表示生長過盛，吃起來會帶苦味。

綠竹筍益處多、營養豐富，在這炎熱的夏日時光，用健康又消暑的綠竹筍全餐，揮別惱人悶熱、享受美味清涼！